Comment utiliser la stévia à des fins thérapeutiques
Dr Odile Fernández
La stévia adoucit 300 fois plus que le sucre et, comme nous ne la métabolisons pas, elle manque de calories, elle n'augmente pas la glycémie et elle contient des substances thérapeutiques. Découvrez comment l'intégrer dans vos recettes et infusions.
La stévia (Stevia rebaudiana) est une plante originaire de la chaîne de montagnes Amambay, entre le Paraguay et le Brésil, où elle pousse spontanément. Il est cultivé et utilisé comme édulcorant et plante médicinale par les Guaranis depuis quinze cents ans et appartient à la même famille de plantes que le pissenlit et le tournesol.
Les Guarani l'appelaient kaa-hee, ce qui pourrait être littéralement traduit par «herbe douce». Les indigènes l'utilisaient pour sucrer des boissons telles que le maté et mâchaient sa feuille pour sa douceur. En fait, c'est le produit naturel le plus sucré trouvé à ce jour.
La stévia ne contient pas de molécules de glucose, comme c'est le cas avec le sucre blanc. Les molécules responsables de cette douceur sont les soi-disant «glycosides de stéviol»: stéviosides et rébaudioside A. Ils sont présents dans la feuille, où résident les propriétés thérapeutiques de la plante.
Depuis 2011, l'Union européenne a approuvé l'utilisation de stévia ou de glycosides de stéviol comme édulcorant (E-960) , et depuis 2022-2023 la vente de feuilles séchées est également autorisée.
Les clés de l'utilisation de la stevia
La stévia peut être consommée de trois manières différentes:
- Les feuilles séchées ou fraîches .
- Poudre , obtenue à partir de feuilles séchées moulues et de couleur verte.
- Comme édulcorant sous forme d'extrait (glycosides de stéviol), obtenu à partir de la feuille de stevia séchée.
L' édulcorant stevia peut être acheté sous forme liquide, poudre, granulé ou comprimé. Mais tout n'est pas pareil.
Les étiquettes doivent être lues attentivement pour vérifier le pourcentage d'extrait qu'elles contiennent. Recherchez des édulcorants contenant au moins 95% de stévia ou de glycosides de stéviol, et mieux avec un pourcentage élevé de rébaudioside A.
De toutes les options, l'idéal est de consommer les feuilles , fraîches ou séchées. La stévia est un petit arbuste à feuilles persistantes assez rustique et s'adapte facilement à l'environnement. Cela lui permet de pousser dans la péninsule ibérique bien qu'il s'agisse d'une plante originaire des climats subtropicaux.
Comment l'utiliser pour adoucir
La stévia adoucit 300 fois plus que le sucre ordinaire. Dans ses différentes présentations vous pouvez prendre en compte ces équivalences lors de l'adoucissement de vos boissons ou recettes:
Équivalent à une cuillère à soupe de sucre:
- 6 à 9 gouttes d'extrait liquide
- Une pincée de poudre de stevia
- Une demi-cuillère à café de feuilles moulues
Ils équivalent à une tasse de sucre (200 grammes):
- Une cuillère à café d'extrait liquide
- Une cuillère à café de poudre de stevia
- Deux cuillères à soupe de feuilles moulues
La stévia résiste bien aux températures élevées , elle peut donc être utilisée pour cuire du pain et faire des pâtisseries. Il est idéal pour sucrer des boissons ou préparer des infusions.
Mais il peut aussi avoir de nombreuses autres utilisations en cuisine . On peut l'utiliser dans les salades, les salades, les sauces tomates maison ou type ketchup, les vinaigrettes et les gelées.
Comment l'utiliser à des fins thérapeutiques
La stévia fournit des glucides (62%), des protéines (11%), des fibres (16%) et des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc et le fer. De plus, il contient des composés phytochimiques aux propriétés thérapeutiques comme des terpènes, des flavonoïdes et des tanins.
Notre corps ne métabolise pas la stévia et, par conséquent, il manque de calories ; sa charge glycémique est également nulle.
Pour cette raison, la nutritionniste Laura Wyness, de la British Nutrition Foundation, affirme que la stevia aide à contrôler le poids et à maintenir le diabète et ses symptômes à distance .
En général, la stevia aide à réduire la glycémie en stimulant la sécrétion d'insuline par le pancréas. Il stimule le système immunitaire et est considéré comme anti-inflammatoire et antioxydant. Il est bénéfique pour traiter l'obésité et l'hypertension . Et cela stimule l'apoptose ou le suicide des cellules tumorales.
De plus, plusieurs études ont montré le pouvoir de la stévia pour réduire la plaque dentaire et prévenir les caries . La stévia n'est pas cariogène et constitue donc une excellente alternative au sucre. En fait, il existe déjà des boissons commerciales édulcorées avec l'extrait de cette plante.
Si vous recherchez une action thérapeutique au-delà de son pouvoir sucrant, vous devez consommer la feuille fraîche ou séchée .
Avec les feuilles, vous pouvez préparer des tisanes à usage thérapeutique. Par exemple, vous pouvez préparer une infusion idéale pour les diabétiques uniquement avec:
- 3 feuilles de stevia fraîches ou séchées
- 3 feuilles de menthe
- 1 bâton de cannelle
- 1 quartier de citron
Quelques précautions
Pour l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la stévia est un édulcorant sans danger. Mais il conseille une dose quotidienne maximale de 4 mg d'extrait par kilo de poids corporel. Mais non, en raison d'une éventuelle hypotension et hypoglycémie, en particulier chez les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Les diabétiques traités par stévia antidiabétique consommant régulièrement doivent ajuster la dose, son effet hypoglycémiant.
Chez les personnes hypertendues , la consommation de stévia peut augmenter l'effet du principe actif vérapamil (présent dans divers médicaments) et provoquer une hypotension.