La chicorée est une plante herbacée de la famille des astéracées et comprend deux espèces cultivées et six sauvages. Le nom de cette plante aux belles fleurs bleues vives, telles que le bleuet ou la camomille, signifie «sortir du champ».
La chicorée est considérée comme provenant de la Méditerranée. Cette plante vivace résistante à la sécheresse est répartie dans la zone tempérée. Il pousse le long des berges des rivières, le long des routes et à proximité des colonies, sur des terrains vagues.
À des fins médicales, la racine de chicorée est utilisée, en cuisine, nous utilisons la racine et les feuilles. Dans de nombreux pays, cette plante est cultivée spécifiquement pour une utilisation en cuisine, en Italie, elle est très populaire et est connue sous le nom d'endive ou de radicchio .
Avantages de la chicorée
La popularité de la chicorée est due aux propriétés bénéfiques et à la composition des substances présentes dans ses racines.
En plus des protéines végétales, ils contiennent:
- Acides organiques
- Pectine;
- Vitamines b
- Vitamine C
- Potassium
- Magnésium
La teneur élevée en inuline (jusqu'à 60% du poids sec de la racine) est particulièrement intéressante . Ce polysaccharide est bien absorbé et entraîne une diminution de la glycémie, ce qui fait de la chicorée un produit précieux dans le traitement et la rééducation des patients diabétiques.
Les préparations de chicorée aident à améliorer les processus métaboliques dans le corps et à renforcer le système nerveux, ce qui est utile pour les personnes malades et affaiblies et pour celles qui veulent perdre du poids.
Chicorée pour la peau
Les plus grands avantages peuvent apporter des décoctions, des teintures et des compresses de racine de chicorée aux patients souffrant de maladies de la peau, telles que:
- Séborrhée
- Neurodermatite,
- Eczéma
- Varicelle
- Furonculose
- Acné
- Psoriasis
La chicorée comme diurétique
La chicorée est un diurétique puissant, en ce sens ses avantages et ses inconvénients en même temps. Pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, cette propriété sera utile, car une basse pression peut être nocive, car la pression peut chuter davantage.
Les propriétés bénéfiques de la chicorée sont connues depuis l'Antiquité, cette plante est citée dans les écrits depuis l'époque de Charlemagne et est utilisée à des fins médicales en Europe depuis des siècles.
La médecine utilise des décoctions de chicorée comme:
- Antimicrobien
- Anti-inflammatoire
- Diurétique
- Cholérétique
- Antipyrétique
- Médicaments anthelminthiques.
Dans les racines de la chicorée, il y a le glycoside intibine (il donne un goût amer), qui est utilisé dans les produits pharmaceutiques comme vasodilatateur, soulage les attaques de tachycardie et, associé aux vitamines B, aide à normaliser l'activité du système nerveux.
Nous utiliserons de la chicorée et de l'eau dans des proportions égales, nous la portons à ébullition puis, quand il fait chaud, nous l'utilisons pour mouiller les compresses et les appliquer sur la zone souhaitée.
1 cuillère à café de racines de chicorée hachées sont bouillies dans un demi-litre d'eau filtrée pendant environ 4 ou 5 minutes, puis une fois refroidies, égoutter, prendre 1/2 tasse 30 minutes avant les repas, 3 fois par jour.
Grâce à ces propriétés, cette plante jouit d'une grande popularité de la chicorée.
Les racines et les feuilles des espèces cultivées de chicorée peuvent être utilisées dans les salades (avec poivrons doux, concombres et oignons), vinaigrettes (avec cornichons, pois, carottes, oignons, œufs).
La chicorée sous toutes ses formes donne aux aliments une saveur particulièrement savoureuse, cuite avec d'autres légumes, en sauces ou accompagnant la garniture dans les plats.
Ingrédients:
- 300 g de jeunes feuilles de chicorée
- 200 g de fromage Roquefort
- 10 noix
- 150 g de cresson
- 3 cuillères à soupe Cuillères à huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. Cuillères de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de miel liquide
- Sel
- Poivre
Comment ça se fait:
- Ouvrez et faites revenir les noix à feu vif avec quelques gouttes d'huile d'olive. (Remuez constamment avec une cuillère jusqu'à cuisson complète, cela prendra quelques minutes.)
- Une fois les noix grillées, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir sur une assiette.
- Coupez la chicorée, mettez-la dans l'assiette.
- Ajoutez le cresson.
- Saupoudrez le fromage.
- Répartissez uniformément les noix grillées sur les feuilles.
- Mélangez le vinaigre, le miel et l'huile d'olive dans un autre bol et assaisonnez la salade avec du sel et du poivre au goût.
La salade doit être servie immédiatement après la cuisson et peut être utilisée comme plat séparé.
La chicorée comme substitut du café
Le café de chicorée est dérivé de la racine de chicorée et est utilisé comme substitut du café. Étanche parfaitement la soif et tonifie. .
Au milieu du siècle dernier, dans les guerres et à d'autres époques, il y avait une grande pénurie de café, à cette époque les boissons à base de chicorée étaient très populaires. Avec l'augmentation de l'offre de café, la popularité de la chicorée a diminué, mais de plus en plus de personnes soucieuses de leur santé sont revenues à ce substitut.
Le café à la chicorée est idéal pour ceux qui doivent renoncer au café. La tasse de café du matin pourrait bien être remplacée par une tasse de chicorée. Son arôme et sa saveur sont différents, mais non moins agréables.
Propriétés du café de chicorée
Le café de chicorée contient de l'inuline qui est une série de glucides complexes (10-15%). Une fois dans le corps, l'inuline abaisse lentement le taux de sucre dans le sang, ce qui lui permet de maintenir sa quantité à un niveau constant.
L'inuline
Inuline est également considérée comme un type de fibre soluble, ce qui la rend appropriée pour prévenir la constipation et pour absorber les toxines des intestins.
Puisque l'inuline est très résistante aux enzymes digestives, elle atteint l'intestin avec peu ou pas de changement. Là une fois en contact avec les microorganismes de la flore intestinale, ils l'utilisent dans leur alimentation. Par conséquent, l'inuline est considérée comme un prébiotique , car elle peut stimuler une augmentation du nombre de bifidobactéries.
Intibin
En plus de l'inuline, la racine de chicorée est riche en substances précieuses: l'intibine. Intibin stimule la production de bile, qui à son tour augmente l'appétit et favorise la digestion.
Minéraux, acides oméga 6 et oméga 3
Il ne faut pas oublier que le café de chicorée est riche en minéraux, notamment potassium, phosphore et calcium, ainsi qu'en acides gras essentiels: linoléique (oméga 6) et alpha linolénique (oméga 3) .
Le café est avant tout un stimulant. La chicorée peut être considérée comme un régulateur de la digestion et de la fonction intestinale. Les deux cafés sont diurétiques, mais ils le font très différemment.
Recette de café à la chicorée
Les racines de chicorée sont récoltées à l'automne, lavées, coupées et séchées, puis rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant utilisation, moudre finement dans un moulin à café.
Pour préparer la chicorée sous forme de café: utilisez 1 cuillère à café par tasse d'eau bouillante. Il peut être servi avec du sucre et du lait au goût.
Astuce: Si au début le goût de la boisson à la chicorée semble inhabituel ou pas très savoureux, vous pouvez ajouter un peu de marc de café.
Contradictions de la chicorée
Il est considéré comme sûr, car il est consommé comme nourriture depuis longtemps, cependant, comme dans tout avec modération et bien sûr il y a quelques exceptions que nous analyserons en détail ci-dessous.
Grossesse et allaitement : La prise de chicorée par voie orale en grande quantité peut être risquée pendant la grossesse. La chicorée peut déclencher la menstruation et provoquer une fausse couche.
On ne sait pas assez sur la sécurité de l'utilisation d'endives pendant l'allaitement. Restez du bon côté et évitez de l'utiliser.
Allergie à la chicorée : si vous êtes allergique à la chicorée, ne la prenez pas par voie orale et ne la manipulez pas.
Allergie à l'ambroisie et aux plantes apparentées : la chicorée peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles à la famille des astéracées / composées. Les membres de cette famille comprennent l'ambroisie, les chrysanthèmes, les soucis, les marguerites et bien d'autres. Si vous avez des allergies, assurez-vous de consulter votre médecin avant de prendre de la chicorée.
Diabète La chicorée peut abaisser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Surveillez les signes de faible taux de sucre dans le sang (hypoglycémie) et surveillez attentivement votre taux de sucre dans le sang si vous êtes diabétique et utilisez de la chicorée en quantités supérieures à celles que l'on trouve normalement dans les aliments.
Calculs biliaires : la chicorée peut stimuler la production de bile. Cela pourrait être un problème pour les personnes atteintes de calculs biliaires. N'utilisez pas d'endive sans surveillance médicale si vous avez des calculs biliaires.
Chirurgie : la chicorée peut abaisser la glycémie et interférer avec le contrôle de la glycémie pendant et après la chirurgie. Arrêtez de prendre la chicorée comme médicament au moins deux semaines avant une intervention chirurgicale programmée.
IMPORTANT : Ces informations sont destinées à compléter, et non à remplacer, les conseils de votre médecin ou professionnel de santé et ne sont pas destinées à couvrir toutes les utilisations, précautions, interactions ou effets indésirables possibles. Ces informations peuvent ne pas correspondre à votre situation de santé spécifique. Ne jamais retarder ou ignorer la recherche d'un avis médical professionnel auprès de votre médecin ou d'un autre professionnel de la santé qualifié en raison de quelque chose que vous avez lu sur les éco-choses. Vous devez toujours consulter un professionnel de la santé avant de commencer, d'arrêter ou de modifier tout type de traitement.
