Le Dr Walter Willett parie sur le régime végétal
Claudina Navarro
Willet, le principal nutritionniste mondial, affirme que si nous choisissions tous un régime à base de plantes, un décès prématuré sur trois serait évité.
La prochaine fois que vous entendrez ou lirez que les bienfaits pour la santé d'un régime végétarien ne sont pas prouvés, rappelez-vous ce que le Dr Walter Willett a dit au Vatican lors de la quatrième conférence internationale Unis pour guérir: «Nous avons fait des calculs sur ce que nous pouvions réduire la mortalité grâce à des changements vers une alimentation plus saine et plus végétale - pas nécessairement entièrement végétalienne - et nous estimons qu'un décès sur trois pourrait être évité. "
Le Dr Walter Willett est professeur d'épidémiologie et de nutrition à l'Université de Harvard, a écrit plus de 1 500 articles scientifiques et est le nutritionniste le plus cité au monde.
Les nutritionnistes les plus prestigieux approuvent le régime végétarien
Avec la crédibilité de son CV, Willett a assuré que les bienfaits pour la santé d'un régime à base de plantes ont peut-être été largement sous-estimés jusqu'à présent et que si nous adoptions tous un régime végétarien, un décès prématuré sur trois pourrait être évité.
Ce calcul ne prend en compte que le régime alimentaire et évalue toutes les causes de décès, y compris le cancer. Si vous ajoutez les effets positifs de l'exercice physique, de ne pas fumer et de garder votre poids sous contrôle, les résultats d'un mode de vie sain seraient encore meilleurs.
Des protéines végétales au lieu de la viande
Willett a spécifiquement expliqué que le remplacement d'autres protéines d'origine végétale par des protéines d'origine animale (noix, soja et autres légumineuses et céréales complètes) réduit considérablement le risque de maladie cardiaque tout en offrant d'autres avantages pour la santé.
Bien sûr, si la viande était remplacée par du pain blanc, des boissons gazeuses et des beignets, les résultats ne seraient pas aussi bons.
Dans son discours, il a rappelé que les gouvernements ne soutiennent pas ces changements nécessaires dans le régime alimentaire, mais continuent de subventionner la production de viande et de produits laitiers. Même les menus scolaires sont conçus pour distribuer ce type de nourriture, a-t-il déclaré.
Pour la santé de la planète et de tous
D'autre part, "réduire la consommation de produits d'origine animale, notamment la viande et les produits laitiers, réduirait la production de gaz favorables au changement climatique". "En fin de compte, la santé humaine dépend de la santé de la planète", a-t-il conclu.
Le professeur de Harvard n'est pas le seul grand nutritionniste à s'être tourné vers le régime à base de plantes. Lors de la même réunion, le professeur David Jenkins de l'Université de Toronto, qui a développé le concept de l'indice glycémique, a déclaré que les bienfaits du végétarisme avaient été sous-estimés.
Mangez comme un gorille pour réduire le cholestérol
Jenkins pense que les humains bénéficieraient d'un régime alimentaire similaire à celui des gorilles qui mangent des pousses, des feuilles et des fruits. Une équipe dirigée par Jenkins a étudié les habitudes alimentaires des gorilles sur le terrain, qui, lorsqu'elles sont appliquées aux personnes, produisent une réduction de 35% du taux de cholestérol en seulement deux semaines, un effet similaire à celui des médicaments (statines). qui sont prescrits lors de consultations médicales.
Le Dr Jenkins a déclaré que les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ont deux options tout aussi efficaces: modifier leur alimentation ou prendre des statines. Mais il existe au moins deux différences: les médicaments ont des effets secondaires indésirables et le régime alimentaire a de nombreux autres avantages pour la santé.
Le Dr Neal Barnard, président du Comité pour une médecine responsable , a parlé dans le même esprit . «Les gens pensent que manger peut avoir un effet modeste, comme perdre un peu de poids, mais un régime bien conçu peut être très puissant», dit-il.
Le régime végétalien est utile contre le diabète, l'arthrite et le cancer
Par exemple, "un régime végétalien faible en gras est meilleur que tout autre pour améliorer le diabète. Il a également un énorme potentiel contre les maladies inflammatoires comme la polyarthrite rhumatoïde."
La prévention du cancer est un autre défi qui peut être relevé avec une alimentation à base de plantes. Une étude de 2013, financée en partie par l'American Institute for Cancer Research, a révélé que les végétariens qui suivent un régime bien conçu réduisaient leur risque de cancer de 10% par rapport aux non-végétariens.
