Alternatives naturelles aux additifs courants
Claudina Navarro
Le régime naturel évite les additifs artificiels en recourant à des ingrédients sains qui donnent une saveur, une couleur, une texture ou une vie supplémentaires à vos plats de manière sûre et saine. Et vous les avez dans votre garde-manger!
Tous les aliments transformés contiennent des additifs dont les effets sur la santé sont inconnus, indésirables ou directement nocifs.
Si nous cuisinons à la maison et choisissons des aliments frais et naturels, nous veillons à éviter les additifs alimentaires artificiels , mais nous ne devons pas nécessairement renoncer à certains de leurs avantages.
Les "additifs" naturels que vous avez dans le garde-manger
Dans le garde-manger, nous avons des ingrédients totalement naturels qui peuvent remplir les fonctions d'additifs: des ingrédients pour ajouter de la couleur, pour épaissir, pour adoucir, pour prolonger la conservation de notre préparation, pour améliorer sa saveur …
Ils sont également une ressource commune dans la production de produits artisanaux et biologiques de qualité.
1. Pour colorer
Au lieu de colorants artificiels , certains mis en doute par le soupçon qu'ils pourraient favoriser l'hyperactivité des enfants, vous pouvez utiliser des épices et d'autres aliments pour ajouter de la couleur. Ils enrichissent également les recettes de leurs propriétés saines.
Par exemple, le curcuma et le safran pour donner une couleur jaune, le jus de myrtille pour teindre en bleu ou les épinards pour donner une teinte verte.
2. Pour épaissir
Certains additifs utilisés pour donner de la consistance aux produits transformés altèrent le microbiote. À la maison, vous pouvez l'épaissir avec des ingrédients sains, dont certains font exactement le contraire, car ils favorisent la croissance d' une flore intestinale bénéfique .
Vous pouvez utiliser, par exemple, du mucilage de graines de lin ou de chia hydratées, de l'agar-agar, du kuzu et de la farine de noix de coco.
3. Pour sucrer
Vous n'avez pas besoin d'édulcorants artificiels pour adoucir vos recettes. Vous pouvez utiliser des feuilles de stevia, du sirop d'érable, de la mélasse de céréales, des dattes, des abricots secs et de la purée de bananes .
4. Pour préserver
Nombreux sont les conservateurs que vous économisez si vous ne consommez pas d'aliments transformés. Désormais, si vous souhaitez que vos préparations soient mieux conservées, vous avez également des options dans le garde-manger.
Ajoutez l' oignon, le romarin, le citron, l'ail, le poivre de Cayenne ou le sel à vos recettes .
5. Pour rehausser la saveur
Dans les produits industriels, les exhausteurs de goût tentent de camoufler le manque de qualité des ingrédients ou de vous inciter à manger plus. Parmi les plus courants, il y a le glutamate interrogé.
À la maison, vous avez des options qui rehaussent la saveur tout en enrichissant vos recettes de substances bénéfiques, telles que des épices, des herbes aromatiques, des sels et des huiles aromatisées .
Les «E» verts sont-ils sûrs?
Lorsque vous utilisez des produits transformés, vous avez la possibilité de vérifier s'ils contiennent des additifs autorisés dans les aliments biologiques . De cette façon, vous vous assurez qu'ils sont d'origine naturelle. Ce sont les plus utilisés:
Le E-330 ou acide citrique est un composé présent dans le citron et d'autres fruits. Il n'est pas problématique et est autorisé pour une utilisation dans les produits biologiques.
Le E-270 ou acide lactique , régulateur d'acidité, est obtenu du lait fermenté ou des amidons aux lactobacilles. Par conséquent, il peut être d'origine animale. Étant un composé naturel dans des aliments tels que le yogourt, il est autorisé dans les produits biologiques.
Le E-412 ou gomme de guar a été associé à des doses élevées de microbiote altéré, et le E-415 ou gomme xanthane , un stabilisant et un épaississant, est produit par la bactérie Xanthomonas. Les deux peuvent être utilisés dans des produits écologiques.
