Le secret du pansement multiplicateur de nutriments
Martina Ferrer
Manger des salades et des légumes est très sain. Mais si l'on veut profiter pleinement de tous ses nutriments, rien de mieux qu'une vinaigrette avec une touche de bon gras.
Les vinaigrettes et vinaigrettes donnent du goût à nos plats, mais leur importance va bien plus loin. Ils sont essentiels pour améliorer la métabolisation des nutriments, selon une étude de l'Université Purdue (Indiana, États-Unis).
Il a été démontré que manger une robe de salade améliore l'absorption des nutriments liposolubles, tels que les vitamines A, E, K et D, le lycopène (un carotène) et le bêta-carotène (précurseurs de la vitamine A) … C'est une raison convaincante de assaisonnez vos plats avec des vinaigrettes riches en graisses saines. Mais ce n'est pas le seul.
Les sauces ajoutent non seulement de la saveur, elles ont une fonction nutritionnelle. Si votre pansement contient un aliment acide riche en acides organiques (citrique, lactique, ascorbique …), il favorisera la formation de l'acide chlorhydrique nécessaire dans l'estomac pour digérer les protéines.
Et si tout ce qui précède ne suffisait pas, vous devez savoir que ces sauces, vinaigrettes et vinaigrettes rendent votre menu quotidien différent et apportent un plus de saveur et de santé à tout plat que vous préparez. Les possibilités sont infinies.
Comment choisir ou préparer une sauce saine
En général, les vinaigrettes et les sauces sont des recettes faciles à préparer , qu'elles soient simples ou complexes. Ils se conservent bien au réfrigérateur, apportent des nutriments supplémentaires à nos menus, décorent, facilitent la sensation de satiété et améliorent la perception organoleptique des recettes.
Il faut apprendre à choisir et préparer les meilleures sauces et éviter les versions qui contiennent du sucre ou des graisses de mauvaise qualité. Et il ne faut pas être obsédé par la quantité de calories qu'elles peuvent contenir, tant que la qualité des ingrédients prévaut, car une autre propriété des sauces est qu'elles sont rassasiantes.
Sélectionnez des graisses saines
On optera pour l'huile d'olive extra vierge de première pression à froid, l' avocat, le tahini, la crème d'amande, les huiles de graines de première pression, l'huile de coco extra vierge, les graines moulues …
Tous ces aliments vous fournissent des graisses saines. Combinez-les parce que vous souhaitez utiliser une variété de produits qui vous offrent différentes saveurs et nuances nutritionnelles.
Dans toute vinaigrette, la graisse est la base . Par exemple, trois parts d'huile d'olive avec une part de vinaigre donnent un résultat délicieux et équilibré. Ensuite, vous pouvez ajouter de la moutarde, du tamari, des raisins secs, du gingembre, de l'ail, des herbes aromatiques, des épices … Les possibilités ne dépendent que de votre imagination.
Le pansement favorise l'absorption des vitamines
Les sauces favorisent l'assimilation des vitamines liposolubles (A, E, K et D) car elles se dissolvent dans un milieu gras; Ce n'est qu'ainsi qu'ils sont absorbés au niveau intestinal grâce à l'action des enzymes digestives qui digèrent les graisses (lipases).
En outre, d'autres substances, comme le lycopène de tomate ou les bêta-carotènes, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, sont également liposolubles. Leur assimilation est renforcée par une cuisson légère des aliments qui les contiennent. Par exemple, carottes rôties avec un peu d'huile, sauce tomate à l'oignon, crème de potiron au lait de coco …
Modulez les saveurs et les énergies avec des assaisonnements
Selon la médecine traditionnelle chinoise, une vinaigrette qui complète un plat de légumes doit avoir les cinq saveurs (amère, salée, sucrée, acide et épicée) pour être équilibrée, en plus de la teneur en matières grasses nécessaire.
Pour donner la touche acide, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé, du jus de citron ou d'orange, du vinaigre umeboshi (il ajoute également une saveur salée) et de la choucroute.
Ces aliments améliorent la formation d'acide dans l'estomac et facilitent la digestion des protéines. L'acide aide également à sécréter de la salive.
Pour donner la saveur salée, choisissez du sel de mer non raffiné, de la sauce soja ou tamari, du vinaigre umeboshi, de l'eau de mer… Il convient de souligner l'importance de la qualité de ces produits pour qu'ils soient sains; ce n'est qu'alors qu'ils sont bénéfiques: nous devons éviter le sel raffiné ou les produits à base de soja contenant du sucre.
Le goût sucré est essentiel pour satisfaire l'organisme et réguler l'envie de sucre tout au long de la journée. Vous pouvez utiliser du sirop d'agave cru, de la mélasse de céréales, du concentré de pomme ou un assortiment de fruits, par exemple, pour compléter les vinaigrettes saines de vos plats de légumes et de salades.
Un exemple de vinaigrette savoureuse, originale et saine
Mélangez deux cuillères à soupe de tahini blanc, une de tamari, une de vinaigre de cidre de pomme, un peu de gingembre râpé, une cuillère à café d'herbes provençales et une autre de levure nutritionnelle et un peu d'eau minérale.
Vous pouvez ajouter cette vinaigrette, par exemple, à une salade de pois chiches.
Une vinaigrette à base de pâté et un pâté en sauce
Si vous ajustez la texture des sauces, elles peuvent être utilisées comme pâté de légumes à tartiner ou à tremper. Imaginez un pâté au pesto. Ou l'inverse: une sauce houmous, ou un guacamole sur votre salade de roquette et concombre. Et les vinaigrettes, en plus de l'assaisonnement, sont idéales pour mariner les légumes, le tofu …
