Propriétés de la farine de coco (et comment la fabriquer soi-même)
Claudina Navarro
La farine de noix de coco est sans gluten, contient des graisses saturées, des fibres et des protéines, entre autres propriétés bénéfiques pour la santé.
La pulpe de coco obtenue après l'extraction de son lait peut être séchée à basse température et transformée en une farine onctueuse aux propriétés nutritionnelles et culinaires très intéressantes. Il peut être utilisé, par exemple, dans des préparations cuites au four telles que les farines de céréales.
Principales propriétés de la farine de coco
Sans gluten (si pur)
La farine de noix de coco pure est sans gluten. Cependant, les coeliaques doivent vérifier si le produit affiche le symbole "sans gluten" pour éviter le risque de contamination croisée pendant le processus de fabrication.
Sachez que certaines marques peuvent proposer une farine de coco avec des ingrédients ajoutés contenant du gluten.
En revanche, la farine de coco est une bonne source de protéines avec 18 g pour 100 g. Cependant, il s'agit d'une farine incomplète, carencée en trois des huit acides aminés essentiels. C'est pourquoi il doit être associé à une consommation tout au long de la journée avec des céréales et des légumineuses.
Abondant en graisse saine
La farine de coco contient 14% de matières grasses. La majorité (65%) est constituée de graisses saturées, mais elle est constituée d'acides gras à chaîne moyenne ayant des effets bénéfiques sur le poids et le cholestérol, si elle est consommée avec modération.
Cependant, la proportion de matières grasses peut varier d'une marque à l'autre. Par conséquent, avant d'utiliser de la farine dans une recette, voyez si elle nécessite plus ou moins de matières grasses et tenez-en compte lors du choix du produit.
Bien que les études sur les propriétés des acides gras à chaîne moyenne soient de qualité, tous les nutritionnistes ne s'entendent pas encore pour recommander leur consommation sans entrave. Pour beaucoup, il s'agit simplement de graisses saturées, traditionnellement associées à des problèmes cardiovasculaires.
Il convient donc d'être modéré: sur les 70 g de matières grasses qu'il est recommandé de consommer par jour, 20 g peuvent être des graisses saturées. Le reste peut passer à d'autres aliments gras sains tels que l'huile d'olive, les graines de lin, l'avocat ou les noix.
Faible en glucides
La farine de coco contient moins de glucides que les autres farines: 50% en poids, contre 74% pour la farine de blé. Par conséquent, il peut être considéré comme un aliment pauvre en glucides.
Une cuillère à soupe de farine de coco fournit entre 1,5 et 6 g de glucides, toujours en fonction de la marque achetée.
Riche en fibres digestives
La farine de coco contient en moyenne 30% de fibres. C'est un bon complément pour atteindre le minimum quotidien de 30 g qu'un adulte devrait consommer (c'est le double de la quantité consommée par la moyenne de la population). Les fibres sont associées à un poids optimal et à un risque plus faible de cancer du côlon, de maladies cardiovasculaires, de crises cardiaques et cérébrales et de diabète.
De plus, l'augmentation des fibres dans l'alimentation aide également à la digestion, prévient la constipation et favorise le bon état du microbiote intestinal.
Il a un faible indice glycémique
Grâce aux proportions de fibres et de matières grasses de la farine de coco, son indice glycémique est de 51, ce qui la place dans le groupe des aliments faibles (moins de 55), qui ne contribuent pas à l'augmentation de la glycémie et par conséquent, ils servent à prévenir l'obésité et le diabète.
En comparaison, la farine de blé a un indice glycémique de 69, ce qui signifie qu'elle provoque une augmentation plus rapide de la glycémie.
Comment faire sa propre farine de noix de coco
Faire votre propre farine de noix de coco maison est facile. Vous n'avez besoin que d'une noix de coco fraîche. Extraire la pulpe et la mélanger avec l'eau de coco elle-même dans un bon mixeur. Ensuite, utilisez un chiffon ou un filtre pour faire des laits végétaux pour séparer la pulpe du liquide. Vous avez déjà du lait de coco riche et maintenant nous allons obtenir la farine.
Étalez la pulpe sur une plaque et faites-la cuire à 50-60 ºC pendant 4 à 6 heures. Après cette période, le toucher et la texture devraient être très similaires à ceux de la farine de blé.
Comment cuisiner avec de la farine de noix de coco
La farine de coco peut être utilisée dans les recettes sucrées et salées. Il est sans sucre et offre une légère odeur et un goût de noix de coco qui se marient bien avec d'autres ingrédients dans les recettes.
Avant de l'ajouter à la recette, remuez-le avec une fourchette pour casser les grumeaux.
Vous pouvez remplacer jusqu'à 20% de n'importe quelle farine de céréales dans une recette par de la farine de noix de coco, mais en fonction de la préparation, il est conseillé d'introduire certains changements - comme la réduction de la proportion de liquide - afin que le résultat ne soit pas trop dense ou humide.
La farine de coco est riche en fibres, elle absorbe donc beaucoup d'eau tout en cuisinant avec. Comparé à d'autres farines, il se comporte comme une éponge. En général, il est recommandé d'utiliser la même proportion de farine de coco que liquide.
Avec la farine de noix de coco, vous pouvez faire des pains, muffins, petits pains, gâteaux, biscuits, crêpes à texture dense … Cette farine peut également être utilisée seule pour épaissir les soupes et les ragoûts ou pour la panure.
