Le sucralose est-il un édulcorant naturel et sain?
Claudina Navarro
L'édulcorant E955 ou sucralose n'est pas sans suspicion. Il peut altérer le microbiote et se décompose lorsqu'il est chauffé.
On trouve de plus en plus de produits contenant l'édulcorant sucralose parmi leurs ingrédients et ils le font beaucoup en se présentant avec une image naturelle et saine.
Le sucralose a été découvert par accident en 1976, lorsqu'un étudiant en chimie de l'Université de Londres a eu l'idée de tester un composé obtenu en remplaçant trois groupes hydrogène-oxygène sur la molécule de saccharose par trois atomes de chlore.
C'était une substance 600 fois plus sucrée que le saccharose (sucre blanc) et elle n'est pas digérée, donc elle ne contient pratiquement pas de calories. Il a été breveté comme édulcorant et a été approuvé pour une utilisation au Canada en 1991 et aux États-Unis en 1998. En Europe, il n'a été autorisé qu'en 2004 et il a été identifié avec le code E955 parmi les additifs alimentaires.
Le sucralose se décompose lorsqu'il est chauffé
L'autorisation sanitaire suggère qu'il s'agit d'un produit sûr, mais comme cela s'est produit à plusieurs reprises avec d'autres additifs artificiels, les découvertes scientifiques peuvent révéler qu'il produit des effets négatifs sur la santé qui avaient été négligés.
Des études menées à l'Université d'État de Caroline du Nord et à l'Université McGill suggèrent que lorsqu'il est chauffé au-dessus de 120 ° C, le sucralose se décompose et interagit avec les composés gras et génère des agents nocifs appelés chloropropanols, qui augmentent le risque de cancer.
Par conséquent, une première mesure de précaution consiste à éviter le sucralose dans tous les produits qui doivent passer au four.
Modifie le microbiote intestinal bénéfique
Un autre effet secondaire se produit sur les populations de bactéries digestives bénéfiques. Une étude sur des animaux de laboratoire à l'Université Duke et publiée dans le Journal of Toxicology and Environmental Health a révélé une association entre la consommation de sucralose et une réduction des bifidobactéries et d'autres micro-organismes aux fonctions positives.
La même conclusion a été tirée par une enquête menée par le Dr Eran Elinav, de l'Institut Weizmann à Rehovot (Israël), publiée dans Nature.
Cependant, il est nécessaire de vérifier si les effets se produisent également chez les personnes.
Prendre des édulcorants ne vous aide pas à perdre du poids
En revanche, des études indiquent que la consommation de produits contenant des édulcorants n'est pas associée à une perte de poids. Cela se produit uniquement avec un régime et des habitudes appropriées; cela ne dépend pas de la consommation ou non d'édulcorants.
De plus, il y a des enquêtes à l'effet contraire. Une étude publiée dans la revue Obesity a observé une relation entre la consommation d'édulcorants artificiels et une augmentation du poids corporel.
Les experts en nutrition et en régimes amaigrissants sont d'avis que le penchant pour les produits contenant des édulcorants ne sert pas à modifier la tendance à consommer des aliments sucrés, ce qui est lié à une augmentation de poids.
Certaines études indiquent que lorsque le goût sucré n'est pas accompagné de calories, le corps réagit en augmentant l'appétit.
Options sucrées naturelles
Dans une alimentation naturelle et équilibrée, le goût sucré «autorisé» se retrouve principalement dans les fruits entiers et les fruits secs, où ils sont accompagnés de minéraux, vitamines, fibres et autres composés bénéfiques.
En ce qui concerne les substances purement édulcorantes, il existe de meilleures options que les édulcorants synthétiques.
Les préparations de feuilles de stévia sont suffisamment sucrées et ont un effet positif sur la glycémie.
Le xylitol est dérivé de fibres végétales et il n'y a aucun effet nocif connu, autre que le gaz lorsqu'il est consommé en quantités excessives.
