12 fruits et légumes de saison à manger en décembre

12 fruits et légumes de saison à manger en décembre

L'automne dit au revoir, laissant la place à une cuisine plus hivernale dans laquelle les fruits et légumes de saison ont beaucoup à offrir. Les agrumes, dans leur splendeur, vous apporteront à leur tour un formidable coup de pouce antioxydant.

L'automne avance et nous place aux portes de l' hiver , qui débutera vers la fin du mois. Le paysage du jardin se transforme petit à petit, sans toutefois renoncer à l'essentiel des fruits et légumes typiques de la saison d'automne.

En ce moment, les reines sont déjà des oranges , qui commencent à devenir plus sucrées et aident nos défenses grâce à leur richesse en vitamine C et autres composés antioxydants.

Les légumes d'hiver se consolident et préparent le sol pour que nous entamions une cuisson plus lente et nutritive pour nous fournir une chaleur interne. À son tour, le froid vous invite à passer plus d'heures à la maison et à consacrer le temps qu'il mérite au poêle.

Pour la médecine traditionnelle chinoise, il est désormais aussi important de continuer à prendre soin de nos poumons (les organes qui demandent plus d'attention en automne) que de commencer à se préparer au changement de saison en prenant soin de nos reins . Les racines, les légumineuses et la longue cuisson nous aident à cet égard.

Quels fruits et légumes sont de saison en décembre?

Dans le dernier mois de l'année, vous pouvez encore trouver les fruits d'automne les plus typiques. Certains seront d' accord pour aller de l' avant en licenciant jour et froid arrecie tels que cherimoya , le plaqueminier ou coings , mais d' autres continuent à offrir la meilleure version d'eux - mêmes tout au long du mois, comme Grenade ou avocat.

Il y a encore des pommes, des poires, des kiwis, des dattes fraîches, quelques raisins … mais sans aucun doute la star de la saison, ce sont les agrumes . Aux côtés des mandarines , qui coulent déjà, et des citrons , que l'on trouve pratiquement toute l'année, se démarquent des oranges, dont la peau épaisse leur permet de résister sans problème aux températures hivernales plus basses.

Les fruits tropicaux comme la mangue , la papaye ou l' ananas continueront d'arriver des régions les plus chaudes du pays , ce qui mettra une bonne cerise sur les repas de fête de cette saison.

Cependant, peu à peu les couleurs verte et blanche prédomineront dans votre panier avec la consolidation des choux-fleurs, brocolis, choux, artichauts, navets, panais, fenouils, poireaux et légumes à feuilles d'hiver, qui arrivent de plus en plus. splendide.

La bette à carde, la bourrache, les chardons, le céleri et les épinards ne peuvent pas manquer dans votre cuisine en ce moment. En ragoûts, en bouillons, bouillis … ces légumes seront une excellente compagnie pendant les mois froids.

Au changement de saison, vous ne serez pas à court de citrouilles ou de patates douces . Ce sont des légumes concentrés qui réconfortent, nourrissent et apportent des substances essentielles pour le soin des muqueuses, plus vulnérables en ce moment.

Et vous trouverez toutes sortes de racines et autres tubercules, avec toute l'énergie qu'ils auront concentrée sous terre.

S'il est vrai que le corps vous demandera des plats plus chauds, il n'est pas nécessaire que vous abandonniez complètement les plats tels que les salades , dans lesquels vous pouvez toujours combiner des légumes crus et cuits ou chauds. En fait, inclure des aliments crus au menu , même en petites quantités, vous aide à obtenir de meilleures doses de minéraux et de vitamines.

Avec les laitues d'hiver, comme les endives, les endives ou la mâche , les possibilités sont infinies. Ils se marient à merveille avec des légumes comme les carottes et le fenouil , ou avec des fruits comme les pommes , les poires ou les raisins . Et pour ceux qui ont du mal à abandonner la tomate , dont la saison est révolue depuis longtemps, vient une variété d'hiver qui est également exquise: la tomate raf .

Voici votre liste de courses pour décembre:

1. Laitue frisée de chêne, avec anthocyanes

Les feuilles ondulées et violacées de cette laitue d'hiver , très décoratives en salade, sont plus sucrées et plus charnues que celles des autres variétés. La couleur violette est donnée par les anthocyanes , pigments à action antioxydante . Comme les autres variétés de laitue, la feuille de chêne est non seulement très légère mais est également considérée comme reminéralisante , en raison de son apport varié en minéraux en petites quantités.

En outre , il constitue une bonne source de vitamines: principalement provitamine A , l' acide folique et les vitamines C et K . Il est idéal pour composer des salades créatives, avec des fruits et des noix. Assaisonnez-le avec des vinaigrettes épaisses, par exemple du sirop ou de la moutarde, et améliorez-le au dernier moment.

2. Épinards supervitaminés

Peu de légumes contiennent autant de minéraux et de vitamines que les épinards , qui sont aussi délicieux crus en salade que cuits al dente, avec sa saveur et ses nutriments intacts. C'est un champion de l'acide folique: une portion de 250 grammes couvre la moitié des besoins quotidiens. Et en raison de sa richesse en fer (4,1 mg / 100 g), il est indiqué contre l'anémie .

Les trois vitamines antioxydantes abondent dans le: 250 grammes fournissent toutes les vitamines A et C qui sont nécessaires pour la journée, et 35% de vitamine E .

Il est considéré comme reminéralisant en raison de la variété et de la quantité de minéraux qu'il apporte: en plus du fer, il est riche en potassium, calcium, phosphore, magnésium et fluorure.

3. Ananas riche en enzymes digestives

La pulpe juteuse et aromatique de ce fruit tropical convient très bien pour accompagner de copieux repas d'hiver. Être riche en bromélaïne , une enzyme qui aide à décomposer les protéines, facilite la digestion, réduit la sensation de satiété et prévient les gaz.

L'ananas est considéré comme nettoyant et très léger , ainsi qu'une excellente source de vitamine C: une portion de 200 grammes fournit les deux tiers de ce qui est nécessaire par jour.

La cuisson ou la torréfaction accentue sa saveur entre le sucré et l'acide , bien que ses enzymes ne soient utilisées que s'il est consommé naturellement et bien mûri.

L'ananas est généralement importé de différents pays tropicaux en fonction de la période de l'année pour l'avoir toujours disponible, mais il est également cultivé dans les îles Canaries et, dans une moindre mesure, sur la côte andalouse.

4. Orange pour vos défenses

La saison des oranges commence lorsque votre vitamine C est la meilleure pour le système immunitaire. L'une des premières variétés à arriver est le nombril, connu pour son calice prononcé (nombril signifie «nombril» en anglais). Ensuite, d'autres viendront, afin que nous puissions profiter de ce fruit jusqu'au printemps.

Une orange de taille moyenne fournit à elle seule toute la vitamine C nécessaire par jour. Il fournit également de l'acide folique et de la vitamine B1 .

S'il est consommé entier, et non en jus, sa fibre est utilisée , dans laquelle ses flavonoïdes sont concentrés . Ces antioxydants renforcent la protection de la vitamine C.

5. Endives très digestives

Les endives sont cultivées à l'abri de la lumière , laissant apparaître les pointes: elles prennent donc un ton verdâtre et le tronc est blanc. Les feuilles tendres de ce légume d'hiver , d'origine belge, sont aussi légères que la laitue et son goût légèrement amer, en plus de lui donner une touche exquise, facilite la digestion.

Les vitamines sont très riches: avec seulement quelques petits bourgeons (environ 100 grammes) gain de 20% de la vitamine A est nécessaire pour la journée et 15% d'acide folique et de la vitamine C .

Le plus courant est de les déguster en salade, mais ils sont également délicieux passés à la poêle ou cuits au four.

6. Raf tomate, toute douceur

Ceux qui pensent que les tomates n'ont plus le goût de tomates ont la chance, entre décembre et avril, de profiter d'une variété qui peut changer d'avis. Cultivée dans la plaine d'Almeria, en particulier dans la région de La Cañada-Níjar, la tomate raf a une douceur exquise qui lui a valu le surnom de tomate «patte noire» . La salinité plus élevée de l'eau et de la terre fait que la plante absorbe plus de sucres.

Comme les autres tomates, elle est très riche en vitamines antioxydantes: une portion de 200 grammes fournit 80% de la vitamine C nécessaire par jour, 30% de A et 13% de E. Au pouvoir antioxydant de ses vitamines De plus , du lycopène , un pigment rouge associé à un risque moindre de cancer du côlon, est ajouté .

La raf authentique aplatie et nervurée déploie toute sa saveur peu de temps après sa maturation, lorsque sa peau est rouge mais encore verte sur le dessus. Il suffit de le saler et de l'habiller d'une bonne huile d'olive vierge.

7. Gingembre contre l'indigestion et le rhume

Cette racine asiatique aromatique tire son nom du sanskrit singabera , qui signifie «en forme de corne». Son aspect volumineux et ramifié peut en effet ressembler aux bois d'un cerf, mais une fois pelé il révèle une pulpe juteuse et très médicinale.

Le gingembre est avant tout, un excellent digestif, utile pour soulager les gaz, les indigestions et les vertiges . De par son effet calorifique, il aide également à lutter contre les rhumes , et ses composés anti-inflammatoires , les gingérols , en font un bon allié contre les douleurs musculaires et articulaires.

Il devient plus facile de trouver des produits frais et c'est maintenant le bon moment pour le faire; il peut être râpé en salade, inclus dans les soupes, les ragoûts et les pâtes à pâtisserie, ou préparé en infusion épicée très réconfortante en hiver .

D'autres façons savoureuses et saines de le prendre sont le confit, l'infusion, le mariné ou le jus, obtenu avec un extracteur de jus pressé à froid .

8. Canon riche en nutriments

Ces feuilles sauvages étaient appréciées des moines de la Renaissance, qui les cultivaient dans les monastères, et c'est peut-être de là que vient le nom «herbe des canons» . La vérité est qu'ils ont fait un choix judicieux: avec leur saveur quelque peu sucrée et noisette, ils constituent un mets frugal mais hautement nutritif.

La laitue d'agneau fournit non seulement du potassium, du fer et de l'iode, mais est également riche en vitamines, notamment en antioxydants: 150 grammes fournissent toute la vitamine A nécessaire par jour, 95% de C et 8% d'E. .

Ils enrichissent les salades, les smoothies et les sandwichs , bien qu'ils puissent être utilisés de nombreuses autres manières créatives.

9. Chardon pour prendre soin du microbiote et du foie

Avec un hachis d'ail et d'amandes, ce légume aux artichauts offre un plat savoureux et réconfortant en hiver. Dans la Rome antique, le chardon était considéré comme un mets de luxe et dans certaines régions espagnoles, il est encore d'usage de le servir le jour de Noël.

Bien qu'il apporte du potassium, du calcium et du fer , il est avant tout considéré comme purifiant. Comme l'artichaut, il possède de l'inuline, une fibre soluble à effet prébiotique , et de la cynarine , qui lui confère des propriétés diurétiques et hépatoprotectrices .

Pour le préparer, les feuilles et les parties dures et les filaments de la tige sont enlevés, les tiges sont coupées et bien bouillies jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

10. Le navet, le parent inexploité des choux

Cet humble tubercule a été relégué au second plan dans notre cuisine après l'arrivée des pommes de terre d'Amérique. Aujourd'hui le navet sert essentiellement à parfumer les bouillons et les soupes , mais son faible apport calorique et son pouvoir nutritionnel nous invitent à revendiquer ses possibilités.

Comme les choux, avec lesquels ils sont apparentés, les navets fournissent des composés soufrés à action antioxydante . Ils contiennent également une variété de minéraux, en particulier le potassium. Et s'ils ne sont pas trop cuits, ils sont également une bonne source de vitamine C et d'acide folique .

Gratinés, en purées, au couscous, au riz ou aux haricots par exemple, ils sont très appétissants tout en enrichissant l'alimentation.

11. Chou-fleur protecteur

La réputation de santé du chou-fleur est bien méritée. Non seulement il est léger, mais, comme d'autres types de chou, il contient des composés soufrés qui aident à prévenir les cancers du poumon, de l'estomac et du côlon.

En vitamines, en revanche, cela ne manque pas: une portion de 200 grammes fournit toute la vitamine C nécessaire par jour , 25% de l'acide folique et 20% des vitamines B5 et B6 , bien que pour en faire bon usage les nutriments ne doivent pas être trop cuits.

Il est également délicieux cru , par exemple dans une salade avec une vinaigrette douce et du cumin. De plus, assaisonné de cette manière, il est moins flatulent.

12. Leek, allié de vos défenses en hiver

Les poireaux sont plus épais et plus savoureux en hiver . Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'ils soient tellement utilisés pour donner une touche de saveur douce mais délicieuse aux bouillons et aux ragoûts .

Comme l' oignon et l' ail , ses proches parents, il contient des composés soufrés qui renforcent l'immunité et améliorent la circulation . De plus, il est considéré comme laxatif, diurétique et très digestif. S'il n'est pas trop cuit, il fournit également de bonnes doses d'acide folique et d'autres vitamines telles que C et E.

Décembre est aussi un bon mois pour …

De nombreuses racines sont récoltées tout au long de l'automne et de l'hiver, à la fois pour la cuisine et pour un usage médicinal. C'est maintenant le bon moment pour choisir, par exemple, la racine de réglisse.