Comment choisir la meilleure huile d'olive
Dr Alicia Ruiz
Le processus par lequel il a été obtenu est important. Il y a des vierges, extra vierges, raffinées … Savez-vous en quoi elles diffèrent? Nous clarifions les doutes.
L' olivier , tel que nous le connaissons, coexiste avec nous depuis l'âge du bronze. Il a été cultivé pour la première fois en Perse et en Mésopotamie, où la production d' huile d'olive a également commencé .
Aujourd'hui, il y a plus de 600 millions d'oliviers destinés à la consommation sur la planète. L'Espagne est le premier producteur mondial et également l'un des plus gros consommateurs de son huile.
En fonction de son processus de production, on trouve différentes huiles d'olive :
- Huile d'olive vierge. Il est obtenu par pressage à froid et sans utiliser de procédés chimiques afin de préserver ses composants bioactifs. Il doit avoir une teneur en acides gras libres inférieure à 2%.
- Huile d'olive extra vierge (EVOO) . Le processus de production est similaire, mais sa teneur en acides gras libres est inférieure à 0,8% et il doit dépasser les normes en termes de qualités gustatives et sensorielles. C'est la plus haute qualité.
- Huile d'olive raffinée. Il perd de nombreux antioxydants, bien qu'il soit toujours riche en acides gras mono-insaturés. Son acidité est plus faible puisque les acides gras libres sont également éliminés au cours du processus.
- Huile de grignons d'olive. Il provient de l'extraction chimique de la graisse restante dans les restes solides de l'obtention d'huile d'olive vierge. Il doit subir un raffinage et est généralement mélangé en partie avec de l'huile d'olive vierge.
Meilleur vierge ou extra vierge, produit localement et biologique
Bien que toutes soient des huiles saines, il est préférable d'utiliser des huiles vierges et extra vierges . Ils auront leurs propres saveurs et arômes en fonction de l'espèce d'olive dont ils sont issus et de leur temps de maturation. Il est également préférable de consommer de l'huile d'olive et des olives produites localement, plutôt que d'être bio .
L'huile d'olive doit être conservée à l' abri de la lumière directe et des températures élevées .
