"Le régime végétal est bon pour le cœur"
Paula Gonzalez
La chercheuse et cardiologue Ángela López Sainz nous explique le meilleur régime pour la santé cardiovasculaire et comment il est possible pour un producteur de charcuterie de parrainer, entre autres, la Fondation espagnole du cœur.
Dr Angela López Sainz
C'est l'année du véganisme, sans aucun doute. Le magazine The Economist l'a décrit en janvier comme une tendance à la hausse pour cette 2022-2023 et l'une des campagnes les plus réussies d'Europe, Veganuary, l'a confirmé début avril: plus d'un quart de million de personnes ont rejoint le défi de l'alimentation vegan pendant le mois de janvier.
La majorité, 46%, l'ont fait pour des raisons de santé, nous avons donc interrogé la chercheuse et médecin Ángela López Sainz, médecin associée à l'unité Image du service de cardiologie de l'hôpital universitaire Vall d'Hebron de Barcelone.
Ángela López: "Le régime végétal peut inverser certaines maladies cardiovasculaires"
Depuis combien de temps êtes-vous vegan et pourquoi, Angela?
Vegan depuis moins de temps, mais végétarien depuis 5 ans maintenant. De plus, j'ai à peine mangé de la viande depuis près de 10 ans.
Sur quoi concentrez-vous actuellement vos études et vos recherches?
J'ai étudié la médecine avec une spécialisation en cardiologie. Mon parcours est principalement clinique et de recherche, donc mon quotidien consiste principalement en la prise en charge et la prise en charge de patients souffrant de maladies cardiaques, à la fois d'origine génétique et causées principalement par un mode de vie nocif.
Un régime à base de plantes est-il lié à une meilleure santé cardiovasculaire? Que savons-nous jusqu'ici?
Sans aucune doute. Un régime à base de plantes est en soi pauvre en graisses saturées et riche en vitamines et antioxydants. En fait, tant l'Organisation mondiale de la santé (OMS) que la Fondation mondiale pour la recherche sur le cancer le recommandent afin de prévenir à la fois les maladies cardiovasculaires, telles que le cancer ou le diabète. Les deux organisations insistent sur la nécessité de baser l'alimentation sur les légumes et de limiter, en particulier, la consommation de viande rouge.
Au cours des 5 dernières années, des articles scientifiques ont été publiés montrant les bienfaits d'un régime à base de plantes. Des médecins tels que Dean Ornish et Caldwell Esselstyn ont prouvé à travers leurs études que suivre un régime à base de plantes pauvre en graisses saturées, riche en glucides complexes et essentiellement en protéines végétales, et changer certaines habitudes de vie (bouger le corps pendant au moins 30 minutes) par jour), peut même inverser la progression de certaines maladies cardiovasculaires
Lesquelles, par exemple?
Je fais référence spécifiquement à tous ceux secondaires à une maladie athéroscléreuse, tels que les infarctus du myocarde et la progression des lésions vers un état d'insuffisance cardiaque, qui implique l'admission après l'admission et la polypharmacie.
Comment pourrions-nous continuer à élargir les études pour voir la relation entre un régime végétalien et une bonne santé cardiovasculaire?
Jusqu'à présent, la plupart des études cliniques publiées visaient à évaluer les avantages d'un régime à base de plantes, en tant que terme global. La vérité est que les preuves sont bien moindres pour ce qu'est un régime strictement végétalien. Je pense donc qu'il doit être scientifiquement validé. Surtout à l'heure actuelle où de nombreux commentaires d'importants «influenceurs» sont apparus en déclarant qu'ils quittaient le véganisme pour des raisons de santé.
Est-il logique que Campofrío parraine la Fondation espagnole du cœur?
Des associations telles que la Fondation espagnole du cœur sont parrainées par des entreprises de viande ultra-transformées telles que Campofrío, quelle est votre opinion à ce sujet?
Évidemment, je ne défends pas cette position, car je pense qu'elle entraîne une perte de crédibilité des messages que nous transmettons lors de nos consultations. Je comprends qu'au moment où nous traversons une crise économique, tous ces types de fondations recherchent une sorte de subvention auprès d'entreprises extérieures, mais leur choix doit être surveillé de plus près.
Il se plaint souvent qu'il existe des menus dans les hôpitaux de mauvaise qualité pour les malades, que peut être un menu typique et comment pourrions-nous l'améliorer?
Des termes tels que «malnutrition» sont actuellement sur les lèvres de tous les spécialistes. Les images diffusées à la télévision et sur les réseaux sociaux montrent que les menus proposés aux patients admis laissent beaucoup à désirer. Et on ne parle pas d '«esthétique», mais souvent dans les étages d'hospitalisation on voit à quel point le menu laisse beaucoup à désirer en termes de qualité nutritionnelle. À mon avis, les produits tels que les aliments transformés ou la viande rouge, riches en graisses saturées, devraient être interdits. Les beurres, les confitures à forte teneur en sucre, les jus de brique, les pâtisseries ou la charcuterie doivent également disparaître des plateaux des patients. Comment devraient-ils être? C'est simple: plus de fruits, plus de légumes et plus de légumineuses.
«Dans les étages d'hospitalisation, nous voyons comment le menu laisse beaucoup à désirer en termes de qualité nutritionnelle»
Les clés de la santé cardiovasculaire
Comment maintenir une bonne santé cardiovasculaire? Quelles sont les clés?
Simplement en augmentant la consommation de fruits et légumes, nous augmentons les possibilités. Au contraire, la consommation de viande et d'autres aliments d'origine animale ont montré que, probablement en raison de leur teneur élevée en graisses saturées, ils favorisent le développement de la plaque de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. De plus, ce type d'aliment augmente l'exposition aux antibiotiques, au mercure et à d'autres métaux lourds et xénoestrogènes dans le poisson et aux substances cancérigènes de la viande qui se forment lors de la cuisson à haute température.
Quelles sont les principales maladies cardiovasculaires de la population espagnole?
Selon les derniers dossiers, les maladies cérébrovasculaires en général, et les cardiopathies ischémiques en particulier, sont les principales causes de décès dans notre population. Il est très rare de trouver une personne qui ne connaît pas ou qui est même liée à une personne qui a subi une crise cardiaque.
Bien que l'on parle beaucoup des faibles taux de maladies cardiovasculaires et de cancers parmi les habitants de la Méditerranée, ce que l'on veut vraiment dire, c'est qu'ils sont inférieurs à ceux d'autres pays développés comme les États-Unis. Cependant, les taux de maladies cardiovasculaires en Méditerranée sont significativement plus élevés que les taux des Chinois ruraux ou, par exemple, des Indiens Tarahumara du nord du Mexique, qui suivent presque exclusivement une nutrition à base de plantes.
"Les taux les plus bas de maladies cardiovasculaires se trouvent, par exemple, chez les Tarahumara, qui suivent presque exclusivement une nutrition à base de plantes."
Les recommandations pour la population générale concernant la santé cardiovasculaire ont-elles un sens?
L'accent mis sur les facteurs de risque par notre profession est une concession tacite. Et ce qui semble si technique, c'est ce que nous sommes si fatigués d'entendre: éviter le tabac et la sédentarité, et surtout suivre une alimentation «saine». Ce sont des recommandations très générales qui doivent évidemment être adaptées à chaque patient spécifique et à chaque pathologie. Mais ce qui est clair, c'est que nous n'entendrons jamais de la bouche d'un spécialiste en cardiologie que nous devons augmenter la consommation de viande rouge ou de produits transformés.
Comment pouvons-nous être plus responsables lorsqu'il s'agit de diffuser un message à la population en général? Quels types de messages devons-nous éviter de donner?
Nous sommes à l'ère des nouvelles technologies, où chacun peut se faire une opinion sur n'importe quel sujet et influencer l'opinion publique. Mais en matière de santé, je pense que cela devrait être plus restreint. Les médecins spécialistes, les nutritionnistes ou les personnes ayant une formation scientifique devraient diriger les recommandations concernant ce qui constitue ou non une alimentation saine et nutritionnellement complète.
