Des aliments fermentés contenant des micro-organismes qui prennent soin de votre santé

Nerea Zorokiain

Les aliments fermentés réparent et équilibrent l'état de notre microbiote et contribuent à la santé de notre système digestif et général.

Chaque personne a son propre microbiote, la communauté de bactéries, de champignons, de levures et d'enzymes qui habitent chacun des organes qui composent notre système digestif.

Le microbiote contient environ cent billions de micro-organismes, qui varient en fonction de l'endroit où nous vivons, de la façon dont nous mangeons et du mode de vie. C'est comme un ADN qui change avec le temps: il a la capacité de s'adapter selon nos besoins.

Cette communauté de micro-organismes agit comme un organe du corps, et à ce titre nous devons en prendre soin et le nourrir pour qu'il puisse remplir correctement ses fonctions. Étant des êtres vivants, nous devons imaginer qu'ils ont également besoin de leur propre alimentation et d'un bon endroit pour vivre.

Des aliments qui améliorent votre microbiote

Chaque bactérie, levure et champignon s'implante dans différentes parties du corps en fonction de leurs fonctions et besoins. De cette façon, un équilibre est créé et nous pouvons profiter d'une bonne santé générale. Pour que le microbiote du système digestif soit sain, nous devons consommer trois types d'aliments:

Prébiotiques: fruits, céréales complètes, légumineuses et légumes contenant des fibres fermentées par le microbiote. Ils accélèrent la croissance de différentes espèces et souches de bactéries bénéfiques.
Probiotiques: ce sont des microorganismes vivants qui habitent notre système digestif. On les retrouve sous forme de pilules ou de suppléments et dans les aliments fermentés, comme la choucroute, le kimchi, le kéfir … Ils adhèrent à la muqueuse intestinale et l'aident à rester en bon état pour digérer les aliments.
Symbiotiques: ils combinent prébiotiques et probiotiques et créent un lieu idéal pour que les micro-organismes se développent naturellement et s'implantent dans notre système digestif. Nous pouvons facilement les préparer à la maison avec quelques légumes, du sel, une casserole et leur laisser suffisamment de temps pour pousser.

Meilleurs aliments fermentés probiotiques

À leur tour, les probiotiques peuvent être divisés en quatre groupes selon le type d'aliments fermentés.

Légumes: il est composé d'aliments courants tels que les olives, la ciboulette et toutes les saumures végétales fabriquées de manière naturelle. Les autres aliments qui ont été introduits dans notre alimentation sont la choucroute (choucroute) ou le kimchi coréen (légumes assaisonnés d'épices).
Céréales: le pain au levain est un aliment fermenté, mais les micro-organismes sont perdus lors de la cuisson. Les aliments véritablement probiotiques à base de céréales sont ceux fermentés avec du koji, c'est-à-dire avec le champignon Aspergillus oryzae. Le miso et le tamari sont le résultat de la fermentation du riz et du soja avec du koji. L'amazake est une boisson sucrée à base de riz fermenté et le rejuvelac est l'eau dans laquelle des céréales ou des pseudo-céréales telles que le quinoa ont germé.
Légumineuses: avec du soja, on prépare du tempeh (avec Rhizopus oligosporus) et du natto (avec Bacillus subtilis var. Natto). Le tempeh peut également être préparé avec des pois chiches. Comme dans le cas du pain, les bactéries sont tuées par la cuisson du tempeh.
Boissons probiotiques: le kombucha (thé fermenté) est l'un des plus connus. Et aussi le kéfir d'eau. Dans d'autres cultures, on retrouve le kvas (légèrement alcoolisé, à base de seigle et de malt) typique de l'Europe de l'Est, et le tepache (à base de maïs, peu alcoolisé), originaire du Mexique.

Les fermentés sont des aliments naturels

Mais nous devons garder à l'esprit que tous les aliments fermentés ne sont pas bénéfiques pour notre santé. Par exemple, les alcools font plus de mal que de bien. Et le fermenté puis pasteurisé ne peut pas être attribué de plus grands avantages. Les très bénéfiques maintiennent les microorganismes en vie et ont été naturellement cultivés dans un milieu similaire à celui de notre système digestif afin qu'ils puissent s'y implanter.

Chacun des aliments fermentés, selon le processus auquel il a été soumis, présente des avantages spécifiques. De plus, en utilisant les mêmes aliments et les mêmes techniques, nous pouvons obtenir des aliments fermentés avec différents micro-organismes, car lorsque nous fermentons, nous faisons proliférer les bactéries, champignons ou levures que les aliments transportent.

Selon les bactéries présentes dans les aliments, nous obtiendrons certains résultats ou d'autres. Dans chaque terre agricole, il existe différentes souches de bactéries adaptées aux caractéristiques du lieu et qui nous aident à digérer les aliments de notre région.

Les meilleurs fermentés sont ceux fabriqués à la maison

Avec des procédés simples, mis en œuvre depuis des millénaires, nous pouvons obtenir des aliments vivants et sûrs. De plus, étant une forme de conservation, une fois préparés, nous pouvons les laisser longtemps jusqu'à ce que nous décidions de les consommer. Ils ne seront pas gâtés.

Voici quelques recettes que vous pouvez préparer vous-même:

Comment faire de la choucroute à la maison étape par étape.
4 délicieux aliments fermentés (et comment les préparer à la maison).
6 recettes fermentées à réaliser à la maison
Le kéfir d'eau, un classique fermenté à préparer à la maison.
Eau de kéfir à la menthe.
Kimchi végétalien à la pomme.
Rejuvelac, la boisson qui vous rajeunit.

Dans mon livre, Fermentation, vous trouverez de nombreuses autres recettes et tout ce que vous devez savoir pour devenir un expert.

Les 11 bienfaits des aliments probiotiques

Ils améliorent la digestion, car ils favorisent la séparation des nutriments et leur assimilation.
Ils réduisent l'inflammation car ils renforcent la barrière intestinale et facilitent le travail des organes digestifs.
Ils contrôlent les agents pathogènes en les empêchant de croître et de prospérer en nous.
Ils renforcent l'immunité en collaborant avec les cellules du système immunitaire.
Ils sont riches en vitamines C, K2 et plusieurs du groupe B, qui sont facilement assimilables par les processus de fermentation.
Ils réduisent les toxines qui se trouvent naturellement dans les aliments, comme les nitrites.
Ils aident à digérer la fibre des légumes grâce à leur action enzymatique.
Ils neutralisent les antinutriments, tels que l'acide phytique présent dans les graines.
Ils aident à digérer le gluten en le décomposant en ses acides aminés constitutifs.
Ils augmentent la biodiversité microbienne qui diminue naturellement avec l'âge.
Ils réduisent les risques de développer des maladies dégénératives, des cancers, des maladies infectieuses et auto-immunes.