Connaissez-vous les propriétés du kombucha?
Claudina Navarro
Le kombucha est la boisson fermentée à la mode qui suscite les passions. Sa saveur particulière est accompagnée de bienfaits pour la santé.
Le kombucha est fabriqué en fermentant du thé vert ou noir sucré avec une colonie de micro-organismes d'apparence gélatineuse.
Le résultat est une boisson gazeuse (elle est naturellement pétillante) avec une saveur similaire à celle du cidre, très riche en probiotiques qui enrichissent le microbiote intestinal et produisent un large éventail d'effets bénéfiques sur la santé, comparables à ceux du kéfir ou de la choucroute maison .
Actuellement, vous pouvez trouver des boissons commerciales à base de kombucha avec différentes saveurs. Mais attention, la qualité est très variable.
Les kombuchas pasteurisés sont vendus qui ne contiennent pas de micro-organismes vivants ou de produits contenant une quantité excessive de sucre.
Choisissez un kombucha avec des micro-organismes vivants ou, mieux encore, préparez-le vous-même à la maison.
Quelles sont les propriétés du kombucha?
- Il est digestif: grâce à l'effet de bactéries bénéfiques qui renforcent le microbiote. Il contient également une variété d'acides organiques aux propriétés anti-inflammatoires. L'acide acétique (le même que le vinaigre) est le plus abondant, et il contient également de l'acide gluconique et de l'acide lactique.
- C'est un antioxydant: la boisson préserve les polyphénols du thé vert ou du thé noir avec lesquels elle est préparée. Des études indiquent que les buveurs de thé vert ont un risque inférieur à la moyenne de cancer de la prostate, du sein et du côlon.
- Protège le foie: stimule les enzymes hépatiques qui inactivent et éliminent les composés toxiques. Réduit sa toxicité jusqu'à 70 pour cent.
- C'est un antibiotique: principalement grâce à l'acide acétique et aux polyphénols. Une étude publiée dans le Journal of Food Biochemistry souligne son efficacité contre le candida.
- Renforce le cœur: réduit le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL) en seulement 30 jours. Il réduit également l'oxydation du cholestérol qui en fait une menace.
- Améliore le métabolisme des sucres et le fonctionnement des reins. Les buveurs réguliers de ce thé ont un risque 18% plus faible de développer un diabète.
Comment faire du kombucha
Pour faire du kombucha, vous avez besoin d'un "champignon" ou "scoby", c'est-à-dire d'un échantillon de la colonie symbiotique de bactéries et de levures qui vit dans une structure cellulosique qui flotte au-dessus du thé. A chaque nouvelle fermentation, une nouvelle couche cellulosique ou «disque» est créée.
Quant aux microorganismes, la majorité appartient au genre gluconacétobactéries. Il existe également des levures lactobacilles et zigosaccharomyces.
Comme pour le kéfir, les scobies se transmettent à l'amiable de personne à personne, bien qu'ils puissent également être trouvés dans les magasins bio, les herboristes et les magasins spécialisés dans les produits fermentés.
Si vous décidez de faire votre propre kombucha, vous devez suivre attentivement les instructions et surveiller l'apparence de la colonie, car des bactéries ou des moisissures nocives pourraient se multiplier, comme cela peut se produire dans tout processus de fermentation alimentaire.
Il est conseillé de poursuivre la fermentation avec un scoby de couleur claire et de jeter celui qui a foncé. Si une tache sombre apparaît, il vaut mieux la jeter.
Pour faire du kombucha, procédez comme suit:
- Préparez une infusion de 2 avec 2-3 cuillères à soupe de feuilles séchées par litre d'eau pendant 20 minutes.
- Ajouter 80 g de cassonade et bien mélanger.
- Lorsque le thé est froid, ajoutez le scoby et un demi-verre de kombucha préfabriqué ou une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Pour manipuler le scoby, utilisez une pince à épiler en bois ou en bambou.
- Couvrir le bocal en verre avec un mouchoir en coton propre, fixé avec un élastique.
- Laissez reposer pendant 7 à 10 jours.
- D'une part, sortez le scoby et ajoutez-le à une autre infusion.
- D'autre part, filtrez le liquide, mettez-le dans des bouteilles et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 5 jours. Économisez un demi-verre pour faire de nouveaux kombuchas.
