10 garnitures croquantes pour vos crèmes végétales

Ces recettes de garnitures originales peuvent être préparées en un rien de temps et rendront vos purées de légumes encore plus attrayantes, nutritives et satisfaisantes.

La purée de légumes , chaude et froide, est un dîner parfait : sain, léger, facile à digérer et prêt en un rien de temps. Mais il se peut qu'après avoir travaillé toute la journée, avec beaucoup de stress et de devoirs, nous rentrions à la maison très affamés et nous voulions un plat plus réconfortant. Ou quelque chose avec plus de corps qu'une purée. Et si nous avons des petits, après leur avoir initié à l'idée d'avoir de la purée de courgettes pour le dîner, nous verrons sûrement des visages déçus.

Des garnitures qui enrichissent vos recettes

Si cela vous semble familier, le truc pour transformer le plat le plus ennuyeux du monde en un délicieux platazo qui nous satisfait est d'ajouter beaucoup de garnitures croquantes . La combinaison des textures nous plaît et nous remplit. De plus, il nous fournit d'autres nutriments tels que des protéines, des graisses saines et plus de vitamines et de minéraux. Et donc nous ne pouvons avoir qu'un seul plat pour le dîner.

Les croûtons de pain sont les garnitures classiques, mais il existe un autre monde bien au-delà. Et le meilleur, c'est que toutes ces garnitures sont tout aussi délicieuses avec des salades ou pour grignoter entre les repas . Voyons-les!

Pois chiches croustillants

Les pois chiches croustillants sont ma garniture préférée, aussi bien pour les purées que pour les salades , les bols de Bouddha ou pour grignoter entre les repas .

Pour ce faire, j'ai toujours un sac de pois chiches surgelés au congélateur.

Nous séchons bien les pois chiches cuits.
Assaisonner de sel, d'huile d'olive et d'épices à notre goût (curry, paprika, levure nutritionnelle, ail …);
Cuire au four à 200 ° C pendant 25 minutes .

Vous serez intéressé de savoir que lorsqu'ils refroidissent, ils se ramollissent un peu, mais nous pouvons les faire cuire pendant 5 minutes pour qu'ils soient à nouveau croustillants. Ils sont délicieux avec de la purée de citrouille .

Lentilles croquantes

Les lentilles sont une autre légumineuse que nous pouvons préparer au four pour la rendre croustillante. Nous pouvons utiliser des lentilles vertes, castillanes ou dupuy .

La préparation est la même que celle des pois chiches:

Mélangez les lentilles cuites et bien séchées avec un peu de sel, d'huile et d'épices comme le cumin, l'ail, le piment ou le curry.
Cuire au four à 200 ºC pendant environ 25 minutes .

En plus des purées, ces lentilles croquantes sont délicieuses sur des toasts à l'avocat, avec des céréales ou avec des légumes cuits au four .

Bacon shiitake

Aussi étrange que cela puisse paraître, nous pouvons préparer un "bacon" végétalien avec des champignons shiitake, peut-être l'un des champignons les plus sains au monde et largement utilisé en cuisine.

Pour le faire:

Nous coupons en tranches très fines 250 g de shiitake frais.
Nous plaçons les morceaux sur une plaque à pâtisserie et assaisonnons avec 1 cuillère à soupe de tamari, ½ cuillère à café de paprika fumé, une pincée de sel et d'huile d'olive.
Bien mélanger et cuire à 200 ºC pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Nous pouvons servir à la fois chaud et froid. En plus des purées, il est très riche en sandwichs ou plats de pâtes , comme la carbonara.

Croûtons à la polenta

Ces croûtons sont les préférés de tous les enfants . La préparation est simple: il suffit d'avoir la polenta déjà cuite et refroidie. Par conséquent, lorsque nous cuisinons de la polenta, il est conseillé de préparer le double de la quantité à toujours avoir sous la main.

Pour faire les croûtons:

Coupez la polenta cuite en petits cubes de 1 cm.
Assaisonner avec un peu de sel, de la levure nutritionnelle et du paprika fumé et arroser d'huile d'olive.
Cuire au four à 230 ºC pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Ces croûtons sont délicieux avec de la purée de chou - fleur et du persil frais sur le dessus.

Croûtons de pommes de terre

Qui n'aime pas les pommes de terre croustillantes fraîchement cuites ? Je vous assure que si nous accompagnons une purée de ces croûtons, les enfants la mangeront à la cuillerée.

Pour 4 personnes:

Nous lavons bien 4 pommes de terre avec la peau.
Nous les coupons en petits cubes de 1 cm, assaisonnons de sel et arrosons d'huile d'olive.
Ensuite, nous cuire au four à 200 ºC pendant 15 minutes, les retourner et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une délicieuse combinaison est un plat de purée de poireaux crémeux surmonté de ces pommes de terre croustillantes .

dukkah

Avez-vous déjà essayé dukkah? C'est un mélange d'épices, de graines et de noix originaire d'Egypte . Il est délicieux comme garniture sur des toasts, des légumes cuits au four, des salades ou des purées. Nous pouvons utiliser tout type de fruits secs. La recette traditionnelle utilise des épices entières, mais si nous n'avons que des épices moulues, rien ne se passe.

Pour le faire:

Nous rôtissons une tasse de fruits secs (amandes, noix, pistaches, noix de cajou, noisettes, graines de tournesol …) dans une poêle . Nous aurons besoin d'environ 3 à 5 minutes selon le fruit séché choisi.
Après ce temps, nous sortons de la poêle et réservons.
Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin dans la poêle et faites griller pendant environ 2 minutes.
Nous écrasons les noix avec les épices avec ½ cuillère à café de sel, poivre noir et 1 cuillère à café de paprika. Laisser refroidir et conserver.

Nous pouvons également rôtir les noix et les graines au four .

Si vous voulez essayer un dîner léger, nutritif mais spécial à la fois, je vous recommande une crème de carottes cuite au four avec dukkah, du yogourt à la noix de coco et de la coriandre fraîche .

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Tofu croustillant

Avez-vous besoin d' ajouter plus de protéines à l'heure du dîner ? Eh bien, ce tofu croustillant est la réponse. C'est très facile à réaliser et c'est tellement délicieux qu'il est difficile de ne pas manger tout le plateau juste à la sortie du four.

Pour le faire:

Nous séchons bien 250 g de tofu ferme et coupons en cubes de 1 cm.
Dans un bol, nous mélangeons 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé (facultatif, mais lui donne une bonne saveur), 2 cuillères à soupe de tamari, une pincée de sel, 1 cuillère à café de vinaigre de riz et 1 gousse d'ail écrasée .
Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger.
Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d'arrow - root et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit couvert (si nécessaire, ajouter un peu plus de fécule de maïs).
Placer le tofu sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et cuire au four à 200 ° C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

On peut également l'utiliser pour accompagner des sauces de type curry .

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Granola salé

Oui, vous avez bien entendu. Le granola, flocons d'avoine croquants aux noix, si bien connu au petit déjeuner ou au goûter, est également délicieux dans sa version salée. C'est l'une de mes recettes préférées, mais cela peut être fait de mille façons.

Mélanger dans un bol 1 tasse de flocons d'avoine, 1 tasse de mélange de noix et graines (amandes, noix, noix de cajou, noisettes, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame …), 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, une pincée de cayenne et ½ cuillère à café de sel.
Ajouter 1 cuillère à soupe de tamari, 1 ½ cuillère à soupe de tahini et 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et bien mélanger avec vos mains.
Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir et conserver dans un bocal en verre.

En plus de servir de garniture, il est idéal à prendre et à grignoter entre les repas . Pour une autre version délicieuse, utilisez de la moutarde au lieu du tamari.

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Kale Chips

Vous n'avez sûrement pas échappé à l'engouement pour le chou frisé, qui est soudainement devenu la star végétale du monde. Il est vrai que le chou frisé est l' un des légumes les plus sains , mais il est également vrai que tout le monde ne l'aime pas à cause de sa texture légèrement fibreuse. Si vous ne savez pas comment l'introduire dans votre alimentation, l'une des meilleures formes est sans aucun doute les chips de chou frisé.

La plupart des recettes doivent être préparées dans le déshydrateur, mais elles peuvent également être cuites au four . C'est une bonne option si nous recherchons une garniture légère. Pour préparer les chips de chou frisé:

Nous retirons la tige dure du centre des feuilles et coupons le chou frisé en petits morceaux.
Assaisonner de sel et de levure nutritionnelle et placer sur une plaque à pâtisserie. Il est important qu'il y ait de la place entre les feuilles pour qu'elles sèchent bien.
Cuire au four à 180 ºC pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant les feuilles quand cela prend la moitié du temps pour qu'elles sèchent uniformément.
Lorsqu'il reste quelques minutes, il faut être vigilant pour qu'ils ne brûlent pas et on enlève ceux qui sont déjà croquants.

Une très bonne combinaison est une assiette de crème de panais avec des chips de chou frisé .

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Chips de noix de coco

Les chips de noix de coco sont délicieuses comme garniture pour une purée et une salade, ou prises seules à l'heure de la collation. Cela nous convient si nous recherchons quelque chose de croquant et pauvre en glucides.

Ici, je présente une version de base , qui n'utilise que 3 ingrédients. Ensuite, vous pouvez le parfumer à votre goût.

Mélangez une tasse de copeaux de noix de coco (attention, ce n'est pas de la noix de coco râpée) avec 1 cuillère à café d'huile de coco extra vierge et une pincée de sel et faites cuire à 135 ºC pendant 18 à 25 minutes. Les chips doivent être légèrement dorées.
Lorsqu'il reste peu de chose pour la fin, il faut faire attention à ce qu'ils ne brûlent pas.

On peut les parfumer avec du tamari, du paprika, du sirop d'érable, du piment, du curry, du garam masala, du wasabi, du jus de citron, de la levure nutritionnelle, de la cannelle …

Ils durent jusqu'à 5 jours dans un bocal en verre . C'est une garniture essentielle pour les soupes thaïlandaises.

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