10 questions sur les pois chiches, les légumineuses à la mode
Le houmous les a mis dans l'alimentation de nombreuses personnes, ils sont une source de protéines végétales et bien plus encore. Nous résolvons tous les doutes à leur sujet!
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Les pois chiches sont ces légumes que nous associons à nos grands-mères. Ils prenaient place à l'arrière jusqu'à la montée du houmous , qui les a sauvés de l'oubli en les transformant en légumineuse à la mode (si le soja nous le permet).
Ce sont des légumineuses très complètes, peu coûteuses et exquises qui ne sont pas seulement utilisées pour faire des ragoûts. Les connaissez-vous bien? Vous avez des doutes? Attention, nous vous donnons 10 réponses pour mieux les connaître.
1. Quels types de pois chiches existe-t-il?
Ceux que nous trouverons dans les supermarchés et les magasins en vrac seront principalement des pois chiches laiteux , castillans et pedrosilliens . Les pois chiches laiteux et castillans sont de gros pois chiches qui une fois cuits sont très tendres et beurrés. Les Pedrosillanos sont plus petits, plus ronds et ont tendance à être plus entiers.
Il existe plus de variétés, telles que l'Andalou, le pois chiche Valseca, de Fuentesaúco , Maragato , beurre, etc., qui sont des variétés régionales et ont généralement une appellation d'origine.
D'autres, comme le chana dal (petit et rond) ou le gramme du Bengale (petit, froissé et très foncé) peuvent être trouvés dans les magasins d'alimentation indiens ou pakistanais et sont des variétés de pois chiches desi et kabuli , deux des plus utilisés dans ces régions.
2. Comment les pois chiches sont-ils fabriqués?
Bon, à moins que vous n'achetiez des pois chiches frais dans leur cosse (comme les edamames), difficiles à trouver, il est normal que vous les achetiez en paquet ou en vrac, secs. Comme beaucoup d'autres légumineuses, elles ont besoin d'hydratation et de cuisson pour les rendre tendres.
La première chose à faire est de les laisser tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 8 heures (elles ont toujours été laissées du jour au lendemain). S'il fait vraiment chaud, laissez le bol au réfrigérateur pour éviter la fermentation.
Ils ont besoin de beaucoup d'eau, plus du double de volume que les pois chiches , car ils s'hydrateront et grandiront. Dans les zones d'eau dure et très dure, ce processus (et le processus de cuisson) peut prendre plus de temps. Pour éviter cela, faites tremper les pois chiches dans de l'eau gazeuse (quelques cuillères à café par tasse de pois chiches suffisent) et bien mélanger.
Une fois les pois chiches trempés, égouttez-les et faites-les cuire dans l'autocuiseur ou l'autocuiseur. Je ne recommande pas de les faire dans une casserole normale car elles peuvent prendre jusqu'à 6 heures , alors qu'avec l'autocuiseur, une demi-heure suffit. Comme le temps de cuisson dépend de la variété, lisez attentivement les instructions sur l'emballage: il indique généralement le nombre de minutes dont ils ont besoin.
Mettez les pois chiches dans la casserole, couvrez-les bien d'eau, fermez-la bien et mettez-la à feu vif. Lorsqu'il commence à émettre un bip ou que de la vapeur sort de la valve sur le dessus, baissez le feu et laissez cuire les pois chiches.
Après le temps recommandé, éteignez le feu, retirez la casserole et laissez-la se réchauffer avant de l'ouvrir. Vérifiez si elles sont à votre goût et les pois chiches sont prêts !
Si l'eau utilisée est dure ou très dure, le temps de cuisson peut également être économisé en ajoutant un peu de bicarbonate de soude (essayez ½ cuillère à café par tasse de pois chiches).
3. Les bateaux sont-ils fabriqués?
Oui, les pois chiches en conserve sont déjà trempés et cuits, ils n'ont pas besoin de plus de cuisson . Vous pouvez ouvrir le pot, les égoutter et les prendre tels quels, par exemple dans une salade, ou les utiliser pour faire du houmous .
Le liquide dans lequel ils sont emballés est celui de la cuisson elle-même, et bien sûr il est comestible, bien qu'il soit conseillé de les laver sous le robinet. En fait, ce liquide est utilisé comme substitut du blanc d'oeuf pour faire des meringues (aquafaba).
4. Peuvent-ils germer?
Oui, comme les lentilles et les haricots, exactement la même chose. La seule chose est qu'il leur faut encore quelques jours pour que la graine soit tendre. Si vous faites germer des pois chiches, maintenez une bonne hygiène à la fois du récipient et des pois chiches, et assurez-vous qu'ils ne sont pas dans un endroit où il fait très chaud afin qu'ils ne deviennent pas mauvais ou fongiques.
Les pois chiches germés peuvent être consommés tels quels ou sautés et utilisés dans d'autres plats.
5. Peuvent-ils être consommés crus?
Je ne pense pas que vous aimiez vraiment essayer de mâcher des pois chiches séchés … mais il existe des moyens de les prendre sans avoir à passer par la cuisson. Par exemple, les "pois chiches torraos" , ces petits pois blanchâtres qui sont généralement commercialisés dans les cocktails de noix, sont des pois chiches qui ont seulement été trempés puis rôtis (avec du plâtre et du sel).
Le falafel est fait de pois chiches uniquement trempés , non cuits, c'est pourquoi il a cette texture croquante et distinctive. Ne vous inquiétez pas, tous les morceaux sont bien cuits au four ou à la poêle. Vous pouvez également manger des germes, qui sont encore crus.
6. Pourquoi donnent-ils du gaz?
Il y a plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est votre microbiote et les fibres que contiennent les pois chiches et les autres légumineuses. Si vous n'avez pas l'habitude de manger des légumineuses , lorsque le raffinose et le stachyose des pois chiches atteignent votre intestin, vos bactéries ne les digéreront pas bien et généreront des gaz… Ne vous inquiétez pas, cela peut être corrigé en prenant des légumineuses plus souvent.
Pendant ce temps, la meilleure façon d'éviter les gaz est de faire tremper les légumineuses , de vider l'eau et de bien les cuire . Vous pouvez ajouter des épices carminatives comme le cumin, ce qui aide un peu même si elles ne sont pas miraculeuses.
7. Dois-je manger des pois chiches?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous mangiez plus de pois chiches, vous mangeriez sûrement beaucoup plus de plats différents, moins chers et plus nutritifs. Avec les pois chiches, vous pouvez faire n'importe quoi, des collations aux pâtés comme le houmous , pas seulement des ragoûts.
Ils peuvent être germés, rôtis, frits, rôtis, fouettés, écrasés, combinés avec des pâtes ou du riz, ajoutés à des salades … Leur saveur varie selon chacune de ces préparations, vous trouverez donc sûrement une façon dont vous les aimez.
8. Ont-ils des protéines?
Ils ont des protéines. En fait, les légumineuses en général sont une bonne source de protéines végétales . Les pois chiches, selon les variétés, contiennent entre 18 et 21% de protéines , et sont de qualité, contiennent tous les acides aminés essentiels.
De plus, ils contiennent également du fer , du calcium , des fibres, du cuivre, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du potassium …
9. Qu'en est-il des «antinutriments»?
Les pois chiches et autres légumineuses contiennent des phytates , qui peuvent empêcher l'absorption des minéraux , mais ce n'est pas un problème tant que nous utilisons l'une des méthodes susmentionnées pour rendre les légumineuses séchées comestibles: tremper, germer, cuire, rôtir, etc. De cette façon, ces phytates sont désactivés et nous n'avons pas à nous en soucier.
10. Pouvez-vous manger des pois chiches tous les jours?
Sauf si vous avez un problème ou ce que votre diététiste-nutritionniste vous a indiqué, vous pouvez les manger quand vous le souhaitez , comme toute autre légumineuse.
