Le végétalien parfait
Astuces pour créer différentes mayonnaises végétales au goût
Je me souviens qu'une fois, quand j'étais petite, ma mère allait faire de la mayonnaise maison et nous n'avions pas d'œufs, alors elle l'a fait avec du lait. Il a mis le lait, un peu de sel et du jus de citron dans le robot culinaire et l'a mis en marche. À travers le trou pour ajouter des ingrédients, je versais progressivement l'huile de tournesol jusqu'à ce que vous puissiez voir que le mélange était déjà très dense.
Lorsque vous l'ouvrez, cela ressemblait à une mayonnaise achetée, tout aussi blanche, avec la même texture et une bien meilleure saveur, pas si acide.
Comment faire de la mayonnaise végétalienne
Je me suis souvenu de ce moment où je suis devenu végétalien et que j'ai commencé à cuisiner. La mayonnaise devait pouvoir être faite sans œufs, et comme ma mère l'avait préparée avec du lait, j'ai essayé le lait de soja. Et en effet, une mayonnaise végétale parfaite sort, tant que vous ne la coupez pas ou ne passez pas sur l'huile, le citron, le sel … allez, les mêmes choses qu'il faut prendre en compte pour faire n'importe quelle mayonnaise.
1. Avec boisson végétale
Au lieu des œufs, utilisez du lait de soja ou une autre boisson végétale à votre goût. Qu'il ne soit ni sucré ni aromatisé, nous évitons donc les saveurs rares.
Ma recommandation est de commencer par mettre un demi-verre ou moins de boisson végétale avec un peu de sel. Mettez le bras du mixeur à fond (ou allumez le mixeur) et battez-le tout en ajoutant l'huile de tournesol. Le mélange s'émulsionnera petit à petit jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur et la viscosité d'une mayonnaise normale.
Plus il y a d'huile, plus il sera dense. Plus il y a de liquide, plus il y a de liquide. Ajouter le jus de citron et continuer à battre. Goûtez-le et rectifiez avec du sel ou du citron.
2. Avec du tofu
Au lieu des œufs, vous pouvez également utiliser du tofu . Je recommande également d'ajouter une pincée de boisson végétale, afin qu'elle ait une texture plus lisse. De même. Vous mettez le tofu dans le mixeur, battez-le bien et ajoutez l'huile.
3. Avec pomme de terre cuite
Une autre option consiste à commencer par la pomme de terre cuite . C'est aussi simple qu'avec le tofu. Nous prenons notre pomme de terre cuite (déjà froide et pelée), la coupons en morceaux, la battons au batteur et ajoutons l'huile.
Comme pour les pommes de terre, cela peut être fait avec des carottes, des courges, des patates douces, etc.
4. Avec avocat
Aussi avec l' avocat semble bon, et étant un aliment riche en matières grasses, moins besoin d'huile de tournesol. La même chose se produit lorsque nous utilisons du lait ou de la crème de coco.
Veganesa du succès
Pour assurer le succès lors de la fabrication de notre végétalien, nous pouvons ajouter des ingrédients qui sont des émulsifiants, c'est-à-dire qu'ils favorisent la formation de l'émulsion. Les émulsifiants sont la lécithine contenue dans le lait de soja et le tofu, le jus de citron, la pomme et le vinaigre, l'ail (allicine), la moutarde (de préférence «à l'ancienne»), etc.
Pour la saveur et la couleur, nous pouvons ajouter de l'ail, de la moutarde (qui est également émulsionnante), du persil, du sel de kala namak (il a le goût d'un œuf à la coque), des épinards cuits (très bien égouttés et froids), du curcuma, du safran, des poivrons rôtis, du ketchup, de la sauce tomate, betterave cuite (un petit morceau, cuite, bien égouttée), etc.
Pourquoi couper la mayonnaise?
Lorsque la mayonnaise "coupe" et que l'on est ainsi liquide, translucide et avec des nuages de solides, c'est que l'émulsion s'est rompue lorsqu'elle est inversée ou déstabilisée. L'eau et l'huile ne se combinent normalement pas facilement, dans la mayonnaise, nous la provoquons avec le shake et les émulsifiants.
Normalement, nous sommes coupés en raison d'une vitesse de battement excessive (mettez le mélangeur à un peu moins de vitesse), en battant et en nous arrêtant plusieurs fois ou en déplaçant le bras du mélangeur, par un excès d'huile (ce qui est généralement le plus courant, et si nous On passe de l'huile, l'émulsion est inversée: elle devient une émulsion eau-dans-huile et les phases se séparent) et par application de chaleur intense ou de froid (ajout de lait végétal directement du réfrigérateur avec pomme de terre chaude, par exemple).
Pour éviter de couper, utilisez une vitesse moyenne du mélangeur, ne le déplacez pas jusqu'à ce que l'émulsion soit faite, ajoutez l'huile petit à petit, que tous les ingrédients soient à la même température (ou plus ou moins) et n'allez jamais à la mer. le rapport 3 (huile): 1 (liquides) .
La mayonnaise coupée végétalienne ou végétale peut être récupérée. Faites à nouveau veganesa dans un récipient propre et une fois émulsionnée, ajoutez la veganesa coupée petit à petit (au lieu de continuer à ajouter plus d'huile). S'il devient trop épais, mélangez-le avec des giclées de lait non laitier.
Conservez votre mayonnaise aux légumes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, elle durera environ 3 jours.
