6 légumes d'automne insolites pour révolutionner votre cuisine

Même si nous cuisinons des aliments de saison, nous pouvons rester bloqués sur la liste des courses et manquer ces merveilleux joyaux gastronomiques.

En automne, nous avons une grande variété de légumes dont parfois nous ne savons pas comment profiter mais qui peuvent être utilisés au quotidien et pour des occasions spéciales.

Les légumes d'automne que nous avons oubliés

Si vous cuisinez toujours la même chose, vous avez besoin d'un changement.

1. Panais

C'est semblable à une carotte mais de couleur blanche et plus dure. Sa saveur est également douce et légèrement anisée.

En plus de l'utiliser dans les bouillons et les soupes, nous pouvons l' incorporer dans n'importe quel ragoût du sauté initial, finement haché, ou en faire des chips comme nous le ferions avec des pommes de terre: coupez-les en tranches très fines avec l'éplucheur de légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et lisses. croustillant.

2. Fenouil

Les graines de cette plante sont consommées, qui sont un excellent condiment pour de nombreux plats, et le bulbe de racine , qui est ce que vous trouverez en ce moment dans les serres. Il est composé de couches, comme l'oignon, mais au lieu d'être épicé et juteux, il est plus compact et a un arôme sucré et anisé , comme le panais ou les graines de fenouil eux-mêmes.

Il peut être utilisé de la même manière que les carottes, mais il garde mieux sa forme, il ne s'effondre pas. Vous pouvez le hacher et l'ajouter à une sauce , le rôtir avec d'autres légumes, l'ajouter comme ingrédient spécial pour les crèmes (par exemple, vous pouvez ajouter un morceau de fenouil dans une vichyssoise), ou lavé et coupé dans les salades d'automne .

3. Céleri-rave

C'est une racine d'apparence étrange, ronde et avec de nombreuses racines entrelacées à la fin, qui n'a pas l'air aussi appétissante qu'une citrouille, mais sous cette peau dure, qui est enlevée avec un éplucheur normal, un légume sucré se cache, légèrement anisé et avec un arôme similaire à celui des betteraves fraîches.

Le céleri-rave peut être utilisé comme les pommes de terre: il peut être cuit à la vapeur, bouilli, frit, rôti, etc. L'une des utilisations que j'aime le plus est de l'utiliser, coupé en tranches, comme assiette pour lasagnes. Au lieu d'utiliser des pâtes, j'utilise des lanières pas trop fines de céleri-rave qu'il suffit de blanchir (passez à l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis immédiatement sous l'eau froide). Ils seront finis au four avec le reste des ingrédients.

Vous pouvez également faire des chips, comme avec le panais, ou ajouter des crèmes et des sautés très finement hachés.

4. Navet

Le navet fait partie de ces légumes qui sont relégués au bouillon et rien d'autre. Les navets n'ont pas une saveur forte ou marquée, ni une texture crémeuse comme les pommes de terre, mais ils prennent une certaine saveur avec la cuisson. Mieux que dans les bouillons, dans les crèmes. Vous pouvez profiter d'autres légumes d'automne et faire une crème dans laquelle l'une des bases pour une texture lisse est le navet.

Contrairement aux pommes de terre, les navets frits peuvent être un peu amers, mais vous pouvez le faire comme s'il s'agissait de patatas bravas, au four, à 180 ° C jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ne les laissez pas trop brunir, laissez-les simplement cuits, tendres et un peu dorés.

5. Céleri

Le céleri est également souvent relégué aux bouillons. Ces tiges vertes croquantes tiennent beaucoup au réfrigérateur et peuvent être consommées crues, elles sont donc une très bonne option pour accompagner les pâtés. Il vous suffit de le laver et de le couper en morceaux moyens pour servir de cuillère comestible.

Il a un goût agréable et aussi un peu sucré, donc il se marie très bien avec la citrouille, la carotte, etc. Essayez de le couper en tranches et de l'ajouter aux salades, il offre une texture croustillante et rafraîchissante.

6. Chardon

Souvent, nous n'achetons pas de chardon parce que sa préparation est plus fastidieuse que d'autres légumes, et pourtant cela ne nous dérange pas de devoir nettoyer et couper les artichauts, qui sont des capitules de chardon et ont également besoin de préparation.

Le chardon frais est généralement bon marché et se présente en très gros régimes. Il est préparé comme s'il s'agissait de tiges de blettes mûres, enlevant les nerfs fibreux, coupant et utilisant.

Le chardon a besoin d'un peu plus de cuisson que les blettes pour être tendre et agréable, vous pouvez donc en profiter pour le mettre avec des légumineuses dans l'autocuiseur, ou dans des ragoûts et des ragoûts qui demandent du temps.

Le chardon n'est pas insipide, il a sa saveur, subtile et agréable, semblable à la tige de la blette et au cœur de l'artichaut. L'une des choses que j'aime le plus est l'omelette de pommes de terre végétalienne au chardon. Je le coupe en petits morceaux, je le cuit à la vapeur séparément, puis je l'ajoute au mélange de farine de pommes de terre et de pois chiches.

Vous pouvez acheter une bonne quantité de chardon, le nettoyer, le blanchir et le conserver au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou au congélateur, bien protégé, jusqu'à 4 mois.