Comme nous l'avons déjà fait avec le pain et d'autres produits de base, nous vous apprendrons à faire vos propres tortillas de maïs, plus riches, plus saines et moins chères.
Il existe plusieurs recettes, nous avons choisi la plus traditionnelle et la plus simple, avec seulement trois ingrédients, farine de maïs, eau et sel.
Passons à la recette photographique, d'abord les ingrédients pour environ 15 tortillas sont 2 tasses de farine de maïs, il peut être précuit et vous devez essayer de le faire à partir de l'agriculture biologique pour éviter de manger des transgéniques baignés d'herbicides, 1 tasse et demie d'eau tiède et une cuillère à café de sel fin.
Dans un bol on intègre les ingrédients, cela peut aussi se faire sur le comptoir mais l'eau peut s'échapper et faire des dégâts, mieux le bol une fois la pâte formée, pétrir vigoureusement pendant dix minutes jusqu'à ce que ce soit comme de la pâte à modeler.
Lorsque nous avons la consistance, nous fabriquons une longue barre d'environ 4 ou 5 cm de haut, puis coupons en parties égales pour former des balles de la taille d'une balle de ping-pong.
Ensuite, nous écrasons les balles, il y a des presses spéciales mais si vous n'êtes pas obligé, nous utilisons deux planches à découper en plastique car elles ne collent pas ensemble, puis nous finissons de les étirer avec le rouleau à pâtisserie.
Notre rouleau à pâtisserie est une bouteille de vin, je l'ai rempli d'eau pour qu'il ait plus de poids et nous l'avons refermé avec son bouchon, au début il a collé un peu et nous l'avons résolu en le recouvrant d'une pellicule plastique.
Une fois que nous avons les tortillas prêtes, nous devons les faire cuire en Amérique centrale, un comal est utilisé, ce sont des plats en céramique qui sont mis sur les braises ou dans la cuisine mais en vérité n'importe quelle casserole fera l'affaire, j'utilise une fonte, elles n'ont pas de produits chimiques toxiques et un Une fois qu'il chauffe, ils conservent la chaleur pendant longtemps, nous pouvons donc réduire la puissance au minimum et nous utiliserons moins d'énergie.
Faites bien chauffer la poêle et mettez la tortilla, elle va gonfler un peu lorsqu'elle est dorée, se retourner et attendre que l'autre côté dore, les premières prennent plus de temps et ensuite on prend un rythme plus rapide.
Prêt à déguster, nous pouvons utiliser l'authentique saveur de tortilla mexicaine pour une infinité de garnitures, des quesadillas aux tamales ou burritos, pour ces derniers, il faut les faire deux fois plus gros.
À la maison, nous les mangeons avec des haricots noirs, du riz, de l'avocat, de la tomate, des graines de sésame et de la roquette entre autres combinaisons.
