Que nous donnent les céréales et 5 façons de les consommer
Mercedes blasco
Grâce à ces graines, les êtres humains vivent dans les zones tempérées de la planète depuis des millénaires. Ils sont nutritifs et à la base de nombreuses recettes.
Que contribuent les céréales
La graine d'une céréale est très nutritive, car elle contient les nutriments qui donneront vie à la plante.
1. Glucides
Entre la moitié et les deux tiers du poids des céréales sèches correspondent à l' amidon , précurseur du glucose, source d'énergie pour le corps et le cerveau. Il faut qu'au moins la moitié des calories proviennent de ce type de glucides à assimilation lente.
Ils sont idéaux pour améliorer l'activité physique et mentale.
2. Protéines
Ils représentent environ 10% du poids sec des céréales , ce qui est un chiffre remarquable. Son déficit en lysine, acide aminé, est compensé en les associant à des aliments riches en elle, comme les légumineuses ou la levure de bière .
3. Fibre
On le trouve dans les grains entiers . Sa fonction est de stimuler le transit digestif , de retarder l'absorption des graisses et du glucose et de favoriser une flore intestinale saine. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète , d' obésité et de constipation .
4. Graisses
Ils se trouvent principalement dans le minuscule germe des grains entiers. Leur pourcentage est limité, mais ils sont de très haute qualité, principalement des acides gras essentiels qui neutralisent l'effet négatif des graisses saturées sur le taux de cholestérol.
5. Vitamines
Les grains entiers sont riches en vitamines B , nécessaires par exemple pour l'absorption correcte des glucides qu'ils apportent. Ils stimulent le métabolisme et régénèrent les tissus des cellules de la peau et du système nerveux, évitant ainsi l'anxiété , la dépression et le stress.
Dans le germe se trouve la vitamine E , un excellent antioxydant.
6. Minéraux et oligo-éléments
Les céréales se distinguent avant tout par leur apport en phosphore et en magnésium . Parmi les oligo-éléments, on distingue le fer , le manganèse , le zinc et le sélénium .
Les grains entiers ont des chiffres beaucoup plus élevés que les grains raffinés.
Une excellente ressource dans n'importe quel garde-manger
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les céréales, qui adoptent les présentations les plus diverses.
Flocons
Ce sont des grains entiers pressés. ils contiennent tous les nutriments et absorbent rapidement les liquides de cuisson ou de trempage. Dans les mueslis et les soupes .
Les farines
Les plus glutineux (blé, orge …) sont utilisés dans la préparation de pain , pizzas , pâtisseries et pâtes . Les autres, pour faire des bouillies et épaissir les sauces.
Grains et semoule
Ils sont la manière classique de faire des ragoûts . La semoule est utilisée dans les soupes et les bouillies , elle absorbe facilement les saveurs et cuit rapidement.
Grains soufflés et crêpes
Les céréales soufflées, légères et croquantes sont utilisées dans les petits déjeuners , les collations et comme base de crêpes.
Les crêpes les plus populaires sont celles à base de riz ou de maïs, adaptées aux coeliaques.
Boissons aux céréales
Ils sont une alternative culinaire au lait animal (mais ils ne sont pas une alternative nutritionnelle !).
Savoureux et digestifs , ils sont utilisés dans les petits déjeuners, les pâtisseries et la cuisine.
