Piment de Cayenne: médecine épicée dans le garde-manger

Dr Ramón Roselló

Une touche de poivre de Cayenne suffit pour profiter des bienfaits du piquant. Ils sont dus à la capsaïcine, qui stimule la digestion, la circulation et les endorphines.

Parmi toutes les épices, le piment ou le poivre de Cayenne est peut - être celui qui nous apprend le plus à doser et à être prudent lors de l'épicage d'un plat. Nous apprenons d'elle que de petites actions produisent de grands changements. Aller trop haut a ses conséquences!

À sa juste dose, le piment rehausse la saveur de nombreux plats . Mais il suffit d'ajouter un peu plus de poivre de Cayenne à une recette pour voir comment les convives prennent une profonde inspiration, transpirent et se dépêchent de trouver un liquide ou un aliment qui soulage leur bouche brûlante . Si cela se produit, vous devez vous rappeler que la capsaïcine , la substance responsable de cette combustion, est à peine soluble dans l'eau, donc boire de l'eau immédiatement après est peu utile. Mais il se dissout bien dans la graisse (un lait gras, de l'huile …) ou de l'alcool …

La capsaïcine se trouve dans les variétés de piments forts du genre Capsicum. Le piment ou le piment (Capsicum frutescens) est le plus riche en capsaïcine de tous. D'autres poivrons contiennent d'autres capsaïcinoïdes (14 sont connus), et ils sont également responsables du piquant des différentes variétés.

En effet, le poivron rouge, le poivre de Cayenne, le piment ou le piment est la poudre issue du broyage des fruits d'une ou plusieurs espèces de Capsicum, préalablement séchées. Le piment ou poivre de Cayenne doit son nom à la ville de Cayenne , en Guyane. Colon a déjà constaté que sa saveur différait des grains de poivre qu'il recherchait, mais la nouvelle épice a rapidement gagné des adeptes. Dans la cuisine de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est, il a fait sensation puisqu'il y a été apporté par les Européens au 17ème siècle.

Les bienfaits du piquant

La capsaïcine ne fait pas que pimenter les piments que nous utilisons en cuisine; C'est également l'ingrédient actif le plus important de ces poivrons, responsable de leurs propriétés santé. Est considéré:

• Digestif Le Cayenne stimule la production de salive et de sucs gastriques , c'est pourquoi il est indiqué en cas de digestion lente. Au niveau expérimental, il a été prouvé que de petites quantités de son jus produisent une contraction notable de la vésicule biliaire et activent la sécrétion de bile.
• Légèrement laxatif. Il augmente également la motilité de l'intestin et peut soulager la constipation.
• Mucolytique. Il a une action mucolytique et est donc utilisé en cas de rhume avec abondance de mucus dans les bronches et toux productive.
• Une aide au nettoyage. Une pincée d'épice fait partie de la formule pour réaliser la cure purifiante à base de sirop de sève et de jus de citron, grâce à sa capacité à dissoudre le mucus et à régénérer le sang.
• Antibiotique. La capsaïcine est un agent antibiotique efficace: les aliments à base de poivre de Cayenne se conservent plus longtemps, l'une des raisons pour lesquelles cette épice est populaire dans les régions tropicales.
• Antiulcère. C'est paradoxal, mais les aliments épicés n'aggravent pas les ulcères et le piment peut même les guérir . Si vous avez un ulcère gastroduodénal, en plus d'éliminer le café, le tabac et l'alcool, vous pouvez expérimenter avec le poivre de Cayenne. Il a un bon effet anesthésique et attire également le sang à la surface du tissu endommagé. Vous pouvez prendre quelques gorgées de thé au piment (ou une capsule de poudre si le goût de l'infusion est très fort) deux ou trois fois par jour, pendant un certain temps.
• Protecteur du cœur et des artères. Protège le cœur et les artères et abaisse le cholestérol et les triglycérides. Bien que pour le moment le mécanisme d'action exact de cet effet soit inconnu, on sait qu'il profite à la structure interne des cellules qui composent les vaisseaux sanguins.

Préparer quelque chose de bon à manger prend également soin de l'esprit et de l'esprit après une journée fatigante. Cela peut être une autre des vertus du piment.

Bien sûr, il convient de savoir que la capsaïcine se trouve principalement à côté du pédoncule du fruit, et se concentre dans les cloisons incomplètes à l'intérieur et dans les graines. Les broyages qui contiennent les graines sont donc plus résistants que ceux fabriqués uniquement à partir de la pulpe.

Pommade ou crème à la capsaïcine

Topiquement , le poivre de Cayenne peut également être utilisé en médecine . Il est généralement appliqué sous forme de crème de capsaïcine, en raison de son action:

• Analgésique Cayenne est considéré comme un bon analgésique à usage topique , grâce à sa capacité à bloquer les récepteurs cutanés à l'action d'un neuropeptide (substance P), principal émetteur de la douleur. Cette action est réalisée dans les terminaisons nerveuses des fibres non myélinisées C. Cela diminue la sensibilité des neurones sensoriels cutanés et bloque la transmission de la douleur. De plus, son application topique produit une légère sécrétion d'endorphines endogènes, qui réduisent l'intensité de la douleur et améliorent l'humeur.
• Calorifique. La stimulation qu'elle exerce sur les récepteurs de chaleur de l'épiderme et l'augmentation de l'apport sanguin contribuent également à soulager la douleur.
• Hémostatique. Une autre vertu du poivre de Cayenne est qu'il arrête de saigner , bien que cette qualité soit peu connue en Occident. Dans les services d'urgence, les médecins s'étonnent de l'arrivée des orientaux qui se sont coupés dans la cuisine, la coupure complètement enveloppée dans de la poudre de Cayenne et bandée, afin d'arrêter le saignement jusqu'à ce que les points de suture soient appliqués. antiulcère.

En raison de son effet analgésique, l'application topique de préparations à base de Cayenne est indiquée pour soulager différents types de douleur:

• Douleurs musculaires et articulaires , telles que dans le traitement des lombalgies, des douleurs musculaires causées par des entorses ou des douleurs articulaires causées par la polyarthrite rhumatoïde.
• Névralgie, comme une douleur résiduelle qui persiste après un zona.
• Douleur qui apparaît aux stades avancés du diabète , par exemple dans les pieds.

Combien épicé à boire

Comme nous l'avons vu, il peut être inclus dans les plats que nous cuisinons tel qu'appliqué sur la peau:

• Oralement. À des fins thérapeutiques, il est pris deux ou trois fois par jour pendant au moins trois semaines .
• Itinéraire d'actualité. La crème est appliquée sur la zone touchée et est étalée avec un massage doux jusqu'à absorption complète, 3-4 fois par jour. S'il est appliqué sur les mains, attendez une demi-heure avant de les laver.

Précautions:

Il faut faire très attention à ce qu'il n'entre pas en contact avec les yeux et les muqueuses! En cas de contact oculaire accidentel, il est préférable de laver les yeux avec du lait plutôt qu'avec de l'eau .

Il est également déconseillé d' utiliser la crème pendant très longtemps , pendant des mois, sur de très grandes surfaces ou chez les enfants. Parmi les effets indésirables , le plus courant est une sensation de brûlure de la peau lors d'une utilisation topique pendant une longue période ou à des doses excessives.

Il n'est pas recommandé de l'appliquer sur une peau irritée ou brûlée et de le combiner avec des bandages chauffants ou occlusifs.

Malgré le fait qu'aucune étude ne déconseille son utilisation pendant la grossesse, et bien que la quantité de capsaïcine présente dans le lait maternel soit minime, par mesure de précaution, il est également conseillé de ne pas allaiter pendant le traitement .