Bettes à carde: comment les cuisiner et 6 astuces pour les déguster dans l'assiette
Ils sont de saison, mais nous les avons sous-estimés. La bette à carde peut être aussi intéressante que les épinards ou le chou frisé, nous le prouverons!
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La blette est un légume très sous-évalué , probablement parce que nous la cuisinons mal, nous la trouvons fade, de texture trop molle, avec peu de saveur, ou nous l'associons à des plats sans goût. Il est temps d'exploiter tout son potentiel. Si nous savons comment faire des blettes, elles peuvent être aussi exquises et polyvalentes que les feuilles de navet, le chou frisé, les épinards ou le pak choy.
Comprenant un peu, nous pouvons les manipuler et les cuisiner de mille façons, et plus maintenant qu'ils sont de saison et que nous pouvons les trouver frais dans n'importe quel marchand de légumes.
Comment faire cuire les blettes
La bette à carde peut être très intéressante en raison de sa couleur. Outre les traditionnels blancs et verts, il y a aussi ceux avec une tige violette ou rose , et dans des tons jaune-orange. Avec une couleur si frappante, ils ne semblent plus les mêmes légumes, mais la vérité est qu'ils le sont.
Profitez du fait qu'ils ont une apparence différente et joyeuse et achetez-les lorsque vous les voyez. La couleur rouge ou rose est due au fait qu'ils contiennent une bonne quantité de bétalaïnes , des antioxydants qui donnent également cette couleur, par exemple aux betteraves. Les bétalaïnes sont solubles dans l'eau (elles peuvent teindre vos bouillons) et changent de couleur en fonction de la température et du pH du milieu, ce qui signifie qu'elles peuvent nous donner beaucoup de jeu pour réaliser des plats très colorés comme le riz et les risottos, les salades, etc.
Lorsque vous achetez des blettes, quelle que soit leur couleur, choisissez les plus fraîches, les plus brillantes et les plus lisses, sans feuilles noircies, et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les utilisiez (elles dureront 3-6 jours, selon le temps qui s'est écoulé depuis les a collectées). Si elles deviennent un peu molles, vous pouvez les récupérer en coupant l'extrémité de la tige, qui sera sèche, et en les mettant dans l'eau, comme un bouquet de fleurs . En quelques heures, ils retrouvent leur fermeté.
La bette à carde peut être congelée, mais il est conseillé de séparer d'abord les feuilles des tiges et de les blanchir ensuite pendant 1 minute (2 pour les tiges). Il est inévitable que, par la suite, ils soient beaucoup plus doux, mais ce sera comme dans le cas des épinards surgelés. C'est un bon moyen d'utiliser rapidement les blettes lorsque vous en avez besoin pour les ragoûts, les soupes, les currys, etc.
Pour préparer les blettes fraîches, nous devons bien les laver sous le robinet pour enlever tous les restes de terre qu'elles peuvent avoir, à la fois sur les tiges et sur les feuilles. L'une des choses qui se fait habituellement est d' enlever les brins , ce qui consiste à faire une coupe dans la tige, presque parallèlement à la table, et à tirer. Quelques fils raides sortiront. Ces fils sont les fils qui peuvent plus tard nous faire boule lorsque nous mangeons des blettes.
Bien sûr, la plupart des blettes qu'ils vendent actuellement sont suffisamment tendres pour ne pas avoir ces brins durs, mais vous pouvez éventuellement le faire lorsque les tiges sont très grosses ou que vous les remarquez un peu ligneuses.
6 idées de recettes amusantes et savoureuses
Voici quelques suggestions pour faire de la bette à carde et tirer le meilleur parti de ce légume sain.
- Cru en salade
La bette à carde peut être consommée crue, tout comme les épinards . Une fois propres, nous pouvons couper les feuilles en lanières ou en morceaux et les ajouter à nos salades fraîches, en les mélangeant avec le reste des ingrédients. Toute vinaigrette va bien, même si elle bénéficie beaucoup de saveurs comme le sésame et l'huile d'olive.
- Pour faire des rouleaux ou des wraps
Lorsque vous avez de grandes feuilles de blettes tendres, profitez-en pour faire des petits pains ou des wraps. Au lieu d'utiliser des tortillas ou de la pâte à rouler, utilisez une grande feuille (retirez la tige) et roulez-la avec la garniture de votre choix , par exemple salade, julienne de légumes frais, légumineuses sautées, etc. Essayez de faire des dolmades en utilisant des feuilles de blettes au lieu de feuilles de vigne.
- Blettes blanchies et avec une bonne vinaigrette
Si nous voulons profiter de toute la saveur et de la texture des blettes et les servir séparément ou entières, nous pouvons les hacher et les blanchir à l'eau bouillante . Les feuilles nécessitent 2 minutes, les tiges 3-4 minutes. Ensuite, égouttez-les bien et assaisonnez avec un peu de sel.
Ce n'est pas la meilleure façon de les utiliser en général car les blettes se marient très bien en compagnie d'autres ingrédients, mais c'est la façon la plus savoureuse de les cuisiner et de les servir seules. Au lieu du vinaigre et de l'huile, ajoutez de l' huile, du citron et un peu de gomasio (sésame moulu avec sel), de la levure de bière débitée ou du tahini.
- Dans les ragoûts ou les ragoûts
Dans les plats à la cuillère, c'est excellent, surtout dans les ragoûts et les soupes. Ce que vous devez garder à l'esprit, c'est que le temps de cuisson des blettes est court, alors ne les ajoutez pas au début de la cuisson, mais presque à la fin. De cette façon, ils ne se désagrègent pas et restent entiers, avec une très bonne texture.
- En sautés
Les tiges ont une texture très différente de celle des feuilles et nécessitent un peu plus de temps de cuisson, il est donc pratique de les séparer lors de leur coupe. Vous ne pouvez utiliser que les feuilles pour un plat et uniquement les feuilles pour un autre. Par exemple, ils sont excellents dans les sautés, finement hachés comme le reste des ingrédients.
- Bette à carde sautée au wok
Faire sauter les blettes est également un bon moyen de les cuire. Faites-les comme vous le feriez avec des épinards ou un pak choy , en les coupant en morceaux moyens et en les faisant sauter avec le reste des ingrédients dans une poêle ou un wok. Ils ont fière allure avec n'importe quelle combinaison d'ingrédients.
