Tofu ou seitan, quel est le meilleur?
Le tofu et le seitan sont les deux «substituts» de la viande dans le régime végétarien. Mais laquelle des deux est la meilleure option?
Entre la croyance que tous les produits à base de soja sont des OGM (nous ne le savons pas, comme nous en avons longuement discuté dans cet article) et les craintes infondées du préjudice allégué que la consommation de soja cause, des commentaires accablants sur le tofu sont souvent lus , totalement sans fondement.
Il est également courant qu'il soit comparé au seitan , ou soit nommé comme s'il s'agissait d'aliments analogues aux propriétés similaires, ce qui n'est pas vrai non plus, l'un étant dérivé de légumineuses et l'autre de céréales.
La vérité est que le tofu est un aliment très intéressant d'un point de vue nutritionnel , mais aussi d'un point de vue gastronomique en raison de ses multiples utilisations en cuisine et de son adaptabilité à différentes recettes et saveurs. Et c'est dommage que quelqu'un arrête de l'utiliser sur la base de croyances fausses ou non fondées.
En fait, d'un point de vue strictement nutritionnel (non organoleptique, que le seitan est très bon), le tofu présente des avantages notables par rapport au seitan , ce qui ne signifie pas que ce dernier est mauvais ou devrait cesser d'être consommé s'il nous convient bien. Mais il est bon de savoir que lorsqu'on les assimile nutritionnellement à des aliments analogues, la comparaison n'est pas juste avec le tofu.
6 avantages du tofu par rapport au seitan
1. Leur protéine est de bien meilleure qualité
La protéine de soja a un aminogramme complet et a une valeur biologique élevée, pas la protéine de blé, qui est de mauvaise qualité. S'il est vrai que le seitan en contient beaucoup plus, et si nous mangeons des légumineuses, par exemple, tout au long de la journée, cela serait parfaitement compensé.
2. Il est plus facilement digéré
Le tofu est généralement un produit de digestion douce , mais le seitan, qui n'est pratiquement que du gluten, ne l'est pas. Le gluten est l'une des principales molécules à l'origine de problèmes intestinaux. Non seulement pour la population cœliaque, mais aussi pour les personnes qui ont une sensibilité au gluten non cœliaque, et cela pourrait représenter jusqu'à 10% de la population, selon le FACE. C'est aussi un produit à retirer ou à réduire dans certaines pathologies auto-immunes et / ou digestives.
3. Votre profil lipidique est sain
Le tofu a une petite fraction lipidique (5-8%) qui comprend des acides gras oméga-3, qui sont des graisses saines. Le seitan a une teneur en graisses négligeable.
4. Nous assimilons mieux sa teneur en fer
Bien que la teneur en fer pour 100 g soit similaire dans les deux produits, il est courant de lire que le soja rend difficile l'absorption du fer , ce qui donnerait un avantage au seitan.
En fait, selon des études récentes, le contraire est vrai : le soja n'affecte pas négativement le statut en fer et son absorption est aussi bonne que celle du sulfate ferreux utilisé dans les suppléments.
5. Il est plus riche en calcium
Le tofu contient plus de deux fois le calcium du seitan, pour la même quantité de nourriture, s'il est également caillé avec des sels de calcium (au lieu de seulement avec des sels de nigari ou de magnésium), cette teneur est encore plus élevée. C'est aussi un calcium avec une bonne biodisponibilité, dont environ 30% est absorbé, similaire à la biodisponibilité du calcium dans le lait.
6. Moins de calories, plus de nutriments
Le tofu est nutritionnellement dense par rapport à son contenu calorique, qui est bien inférieur à celui du seitan. Autrement dit, pour les mêmes calories consommées, le tofu fournit beaucoup plus de nutriments . 100g de seitan représentent environ 370kcal, tandis que 100g de tofu représentent environ 70-150kcal en fonction de la pression.
À ce stade, il est important de noter qu'aucun des deux produits n'est essentiel dans un régime végétarien . En consommant des légumineuses telles quelles, des noix, des graines et des grains entiers, nous couvrirons les besoins en protéines sans problème et il n'est pas nécessaire de consommer du tofu si nous ne l'aimons pas . Ce sont simplement des produits qui existent sur le marché, qui sont polyvalents et qui sont consommés assez fréquemment, mais vous pouvez vivre sans eux.
Mais que nous en consommions ou non, la décision est prise de manière éclairée, comme je le dis toujours, non basée sur des croyances sans fondement.
