Guide pour découvrir le lactose caché dans les aliments
Lucia Martínez Argüelles
Fais attention! Le lactose est présent dans plus d'aliments que vous ne l'imaginez
Le lactose est le sucre du lait, un disaccharide constitué de glucose et d'une molécule de galactose. Pour digérer ce sucre, nous avons dans l'intestin grêle une enzyme appelée lactase , qui rompt l'union entre les deux molécules, libérant ainsi deux monosaccharides qui peuvent être absorbés sans problème.
Lorsque pour une raison quelconque notre intestin ne produit pas de lactase, ou la produit en faible quantité, le lactose atteint le gros intestin intact, où lors de la fermentation il produit un inconfort digestif plus ou moins marqué en fonction de la tolérance individuelle et de la quantité consommée. Cette situation de déficit en lactase avec symptômes intestinaux est appelée « intolérance au lactose» .
L'inconfort causé varie grandement d'une personne à l'autre. Les ballonnements abdominaux, les gaz, la diarrhée ou les selles molles sont fréquents, et les nausées, les vomissements et les douleurs ou spasmes abdominaux ne sont pas rares. Dans certains cas, il peut également provoquer de la constipation, des douleurs lors de la défécation et une irritation de la région périanale due à l'acidité des selles.
À long terme, l'altération de la muqueuse intestinale peut entraîner une mauvaise absorption d'autres nutriments, de la fatigue et un manque de concentration, des symptômes cutanés, etc.
La motivation pour éviter le lactose peut être pour la santé et aussi pour l'éthique animale dans le cas des végétaliens .
Sans lactose? Dans certains aliments, il est caché
Le problème auquel sont confrontés les intolérants au lactose et les végétaliens est qu'il peut être trouvé là où vous vous y attendez le moins, pas seulement dans les produits laitiers et les produits laitiers. C'est pourquoi ils doivent surveiller la composition des autres aliments, en s'assurant qu'ils sont vraiment sans lactose .
Produits instantanés
Le lactose donne une texture crémeuse et aide un produit à bien se dissoudre. Par conséquent, il est utilisé dans de nombreuses préparations en sachets à prendre instantanément . Les cafés, la poudre de cacao, les soupes et la purée de pommes de terre peuvent contenir du lactose, qui agit également comme exhausteur de goût.
Certains wasabis et pansements commerciaux peuvent également utiliser les qualités du lactose.
Margarines et glaces
Les margarines végétales qui sont consommées comme alternative au beurre ne sont pas toujours exemptes de lactose. Assurez-vous qu'il ne figure pas sur la liste des ingrédients ou qu'il indique «sans lactose» sur l'étiquette .
La crème glacée faible en gras peut contenir plus de lactose que les versions à base de lait entier.
Produits carnés
C'est un conservateur dans les saucisses sèches telles que le salami, le chorizo et le salchichón. Il masque les arômes désagréables des composés amers (sels émulsifiants, phosphates …) utilisés dans les viandes hachées, les hamburgers et les saucisses.
Bonbons et bonbons
Il modifie la cristallisation, la mastication et l'arôme d'autres sucres, c'est pourquoi il est utilisé dans la fabrication de bonbons et de produits de confiserie, de chocolats et de pâtes à sucre. Il accompagne d'autres édulcorants pour améliorer sa saveur et ses bienfaits en tant qu'ingrédients.
Médicaments
C'est un composant d'un grand nombre de médicaments courants tels que l'ibuprofène, les antiacides, les pilules contraceptives et les anxiolytiques.
Les médicaments homéopathiques souvent utilisés comme véhicule lactose. Il existe des marques qui les fabriquent avec du saccharose.
Dérivés de céréales
Dans les barres énergétiques , par exemple, il est utilisé comme édulcorant en raison de son faible indice glycémique. Aussi comme agent de conservation de la couleur.
