Vivez des soupes sans passer par le poêle: des possibilités infinies
Javier Medvedovsky
Faire des recettes à la cuillère sans passer par le pot est simple et maintient les nutriments dans des conditions optimales. Vous pouvez les prendre froids ou chauds.
Parmi les techniques alimentaires crues, on retrouve la possibilité de faire des soupes crémeuses et fraîches de manière très simple. J'aime appeler ces types de préparations des «soupes vivantes», car en ne les faisant pas cuire, nous maintenons la vie et les nutriments de l'aliment dans son état optimal.
Préparer des soupes vivantes est très simple
Comment préparer une "soupe vivante"? Eh bien, c'est aussi simple que de mettre les ingrédients dans un mélangeur et de les broyer .
En fait, en Espagne, nous avons l'une des "soupes vivantes" les plus célèbres au monde, le gaspacho : tomate, concombre, poivron, ail, vinaigre, huile d'olive, sel et eau. Nous déchiquetons tout et c'est tout. Il a également beaucoup de variantes selon la région ou même le cuisinier. Par exemple, j'aime y ajouter du cumin et remplacer le vinaigre par du citron.
Les possibilités sont infinies . Tout comme nous préparons le gaspacho, nous pouvons créer d'autres «soupes vivantes» délicieuses, surprenantes et nutritives. L'éventail des possibilités est immense.
De mon point de vue, les techniques culinaires de la philosophie du cru consistent à "donner des formes différentes aux salades". Dans ce cas, nous lui donnons une forme liquide : vu de cette façon, avec les ingrédients du gaspacho coupés et mis dans un bol, nous faisons une délicieuse salade accompagnée d'un verre d'eau.
Lorsque nous mangeons une «soupe vivante», nous aidons le processus digestif à être plus fluide et plus rapide , grâce précisément à sa consistance liquide, qui est comme la pré-digestion.
De plus, en ne soumettant pas les ingrédients à la cuisson, nous maintenons les enzymes , dont nous bénéficions de l'apport supplémentaire d'énergie et de vitalité des aliments crus. En fait, c'est l'une des clés de la philosophie des aliments crus. On dit que "plus nous mangeons de vie, plus nous avons de vie".
Choisissez les ingrédients
Vous pouvez utiliser des légumes, des fruits, des légumes, des racines, des feuilles vertes, des champignons, des algues, des graines et des noix trempées, des huiles, des pousses … Les combinaisons sont des milliers, et plus si on les assaisonne avec des herbes, des épices, des sels …
Une fois que nous avons notre combinaison préférée claire, nous ajoutons de l'eau , écrasons et c'est tout. Si nous voulons lui donner plus de corps et de crémeux, il existe certains ingrédients idéaux, comme l'huile d'olive, le tahini, les noix comme la noix de cajou ou les graisses comme l'avocat.
Outre l'eau, on peut utiliser d'autres liquides comme le jus de légumes, le rejuvelac (la célèbre boisson fermentée à base de graines germées) ou l'eau de trempage d'algues ou de tomates séchées.
On peut y ajouter des superaliments comme l'herbe de blé ou d'orge, le chanvre, la levure nutritionnelle, le camu camu ou la spiruline, entre autres, et ainsi bénéficier de ses nombreuses propriétés.
Les possibilités sont aussi larges que l'imagination. Vous pouvez jouer avec les couleurs avec ces recettes.
- Vert: 200 g de concombre, un demi-avocat, une poignée d'épinards, le jus et le zeste d'un demi-citron, une gousse d'ail, de l'huile d'olive et du sel.
- En violet: 16o g de betterave, zso g de pomme, 1 morceau de gingembre, huile d'olive et sel.
Presque pas de cuisson
Si on en a envie, il y a la possibilité de réchauffer ces soupes. L'idéal est d' atteindre une température maximale de 42 à 45 ° C . On peut les chauffer à feu doux une fois faites ou ajouter de l'eau chaude quand on va broyer les ingrédients.
Ana Branco, l'un des principaux distributeurs de "vivres" au Brésil, apprend à chauffer des soupes en remuant avec ses mains pour savoir quand il est plus ou moins à cette température, c'est-à-dire avant de brûler.
En ce qui concerne les appareils nécessaires, vous n'avez besoin que du mélangeur , qui peut être portable ou en verre. Selon la puissance, la consistance sera plus fine et crémeuse ou plus «rustique». Je recommande de râper ou de hacher les ingrédients avant de les introduire pour faciliter le travail de la machine.
Les soupes peuvent se conserver deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement en verre.
Lorsqu'il s'agit de les servir , ils auront fière allure dans un bol ou un verre décoré de fleurs, de graines, d'un filet d'huile ou d'une sauce. On peut aussi ajouter des crudités comme "bosses".
