Le pouvoir du cacao: cru et sans additifs
Carla Zaplana
Les Mayas l'ont déjà senti, ce délicieux cadeau de la nature chérit des substances qui en font un excellent antioxydant et antidépresseur.
Le cacao était l'or le plus précieux de l'empire maya en raison de toutes ses bonnes propriétés . Il est obtenu à partir des graines trouvées dans les cabosses du cacaoyer; gousses issues d'une fleur sauvage ressemblant à une orchidée émergeant du tronc.
Aujourd'hui, il est sans aucun doute considéré comme un super aliment pour tous les bienfaits qu'il apporte à la santé. Par conséquent, bien que ce soit l'ingrédient clé de l'un des plaisirs gastronomiques les plus acclamés de l'histoire - le chocolat - ces deux aliments doivent être très bien différenciés.
Le premier est un superaliment, une poudre faible en gras obtenue à partir du broyage de noix de cacao; le second est un mélange d'ingrédients, pour la plupart raffinés, tels que le sucre, la graisse et les produits laitiers.
6 avantages pour la santé du cacao cru
Le cacao cru est l'un des aliments les plus riches en antioxydants , avec un score de 95 000 unités ORAC: 14 fois plus que le vin rouge et 21 fois plus que le thé vert.
De plus, il est riche en un minéral vital pour le corps, le magnésium , et une petite portion de 30 g de plus que couvre le fer recommandé par jour. D'autres minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le cuivre, le manganèse et, dans une moindre mesure, le sélénium, le potassium et le zinc, sont également présents.
Les bienfaits du cacao brut sont multiples:
- Diabète: aide à améliorer la résistance à l'insuline et le métabolisme du glucose. Ses pro-anthocyanes préviennent les cataractes et sont efficaces dans la prévention et la guérison de la néphrotoxicité du diabète.
- Tension artérielle: sa haute teneur en flavonoïdes en fait un bon allié pour la réguler; stimule à son tour la production d'oxyde nitrique, qui détend les vaisseaux sanguins.
- Obésité: aide à façonner le métabolisme des lipides, réduit la synthèse des acides gras et augmente la thermogenèse, la production de chaleur dans le tissu adipeux.
- Cerveau: ses flavonoïdes exercent un rôle neuroprotecteur, car ils améliorent les fonctions de mémoire et la capacité d'apprentissage. Il a été démontré que l'épicatéchine et la catéchine ont des effets bénéfiques dans la prévention de la maladie d'Alzheimer.
- Santé cardiovasculaire: les flavonoïdes tels que les procyanidines, les catéchines et les épicatéchines, avec un effet antiagrégant sur les plaquettes, aident à prévenir l'artériosclérose et la thrombose.
- Peau saine: les flavonoïdes augmentent l'élasticité, l'hydratation et la densité de la peau. De plus, l'épicatéchine augmente la saturation en oxygène de l'hémoglobine, ce qui stimule la circulation cutanée et contribue à la photoprotection endogène.
Le cacao vous remonte le moral
Ses flavonoïdes améliorent l'humeur, combattent la dépression et protègent l'activité cognitive.
La phényléthylamine contenue dans le cacao lui confère un effet aphrodisiaque et est également responsable du «moment heureux» qui survient après avoir mangé du chocolat.
Nous utiliserons du cacao pour préparer des boissons, des sauces, des apéritifs et des desserts , et toutes sortes de chocolats faits maison, toujours mieux crus pour conserver ses propriétés.
Bien qu'il s'agisse d'un excellent aliment, il ne faut pas en abuser: il peut créer une certaine dépendance à cause de la théobromine, un excitant similaire à la caféine.
