6 bienfaits des légumes selon leur couleur
Dr Odile Fernández
Profiter des légumes du potager traditionnel, cuisinés avec soin et sans hâte, nous protège du cancer et des maladies chroniques.
Une alimentation saine est équilibrée, variée et riche en légumes.
Plus de couleurs dans vos plats, c'est se nourrir de substances plus bénéfiques. Les légumes et légumes contiennent des composés phytochimiques , des substances qui protègent contre le cancer et les maladies chroniques.
Les composés phytochimiques sont responsables de la couleur, de l'odeur et du goût des légumes. Dans notre corps, ils bloquent les mécanismes qui produisent et propagent les cellules tumorales .
Les bienfaits des légumes selon leurs couleurs
Les légumes et les légumes verts peuvent être classés en fonction de leurs couleurs. Chacun d'eux est associé à certains avantages pour la santé .
1. Blanc, anti-inflammatoire
Prenez 2 gousses d' ail par jour, mieux crues. Si vous le faites cuire, écrasez-le d'abord avec un couteau. Incluez également 1 oignon par jour dans votre alimentation .
Les composés soufrés de l'ail et des oignons ont une activité anti-inflammatoire, antibactérienne et antivirale.
Le flavonoïde réduit l'inflammation et la croissance tumorale. Ils stimulent le système immunitaire.
2. Jaune, antioxydant
Prenez le poivron jaune cru , coupé en lanières, 2 fois par semaine.
Les citrouilles et les courgettes sont idéales pour faire des crèmes, également deux fois par semaine.
Les pigments jaunes tels que la lutéine sont presque toujours des caroténoïdes à action antioxydante. En général, ils empêchent les lésions cellulaires des tissus et des muqueuses.
3. Orange, protecteur du système immunitaire
Dégustez la carotte et la patate douce 2 fois par semaine. La carotte peut être utilisée comme base dans les smoothies aux légumes.
L' orange bétacarotène inhibe la croissance des cellules cancéreuses et prévient le cancer du poumon . Il agit comme un antioxydant et améliore la réponse du système immunitaire.
4. Rouge, anticancéreux
Le lycopène qui donne la couleur rouge aux tomates est associé à la prévention des cancers du sein, de la couleur rectale, du col de l'utérus, du poumon et du pancréas. D'autres aliments rougeâtres peuvent contenir des caroténoïdes similaires.
Lors de la cuisson, il augmente la quantité et la disponibilité du lycopène, préparez-le dans une sauce à l'huile d'olive.
Ne manquez pas une cuillère à soupe de sauce tomate par jour.
5. Vert, stimulant les défenses
Au moins 3 fois par semaine, prenez des crucifères : brocoli, choux de Bruxelles, chou vert, chou frisé. Ils doivent être cuits le moins possible , ou mieux, les manger crus, blanchis ou cuits à la vapeur. Les glucosinolates des crucifères passent dans l'eau, il est donc important de profiter du bouillon.
Les glucosinolates sont blancs ou jaunâtres, mais se trouvent en abondance dans les aliments verts. Ils limitent la production d'hormones liées au cancer, la croissance des tumeurs et inhibent les cancérogènes .
Mangez du céleri , 2 fois par semaine. Il est idéal dans les smoothies. Aussi dans les bouillons et les crèmes.
Consommez 100 grammes de feuilles vertes par jour : épinards, persil, blettes, laitue, roquette, mâche …
La chlorophylle stimule les défenses de l'organisme et la flore bactérienne intestinale. Ces aliments verts contiennent d'autres antioxydants puissants comme le bêta-carotène, le sélénium et les vitamines C et E qui préviennent les dommages cellulaires.
6. Anthocyanes violettes et bénéfiques
Il est conseillé de prendre des aliments violets deux fois par semaine : chou rouge, aubergine, oignon violet.
Ils doivent être consommés insuffisamment cuits , car les anthocyanes se dissolvent dans l'eau et se dégradent à des températures élevées.
Les anthocyanes sont les pigments qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ils luttent contre l'inflammation et l'apparition de cellules précancéreuses. Ces aliments contiennent généralement également du bêta-carotène.