4 recettes vegan et arabes qui vous invitent au voyage

4 recettes vegan et arabes qui vous invitent au voyage

Ces plats de la cuisine arabe ont tout pour être nutritifs: ils contiennent des légumineuses, des légumes et des épices. Oserez-vous les préparer chez vous?

La cuisine arabe est une somme de traditions culturelles et se caractérise par l' utilisation d'épices , la qualité de ses ingrédients, les longs processus et le soin apporté à chaque instant de préparation.

Cela inclut aussi la gratitude et les prières, pour que ce que le diner met dans sa bouche fasse partie du chemin de la vie elle-même, quelque chose qui va au-delà du plaisir de la nourriture. Nous vous encourageons à le préparer à la maison avec ces délicieuses recettes.

Dattes farcies de noix de cajou et crème de pistache

Les dattes sont les fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera). Son nom vient du mot grec daktilos, qui signifie «doigt». C'est un incontournable de la cuisine maghrébine.

Les nutriments contenus dans les dattes sont très précieux. Ils vous donnent de l'énergie grâce à leurs sucres naturels . De plus, ils apportent de la vitamine B5, ce qui facilite la conversion de ces sucres en énergie. Ils sont riches en tryptophane, un acide aminé essentiel pour produire la sérotonine et la mélatonine , des hormones qui aident à réguler l'humeur et le sommeil.

Ingrédients pour 15 unités

Pour le plat principal:

• 15 dattes medjoul
• 1 poignée de pistaches

Pour la crème:

• 120 g de noix de cajou (trempées de 3 à 8 heures)
• Jus et zeste de ½ citron
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation (20 minutes + temps de trempage)

1. Filtrer et laver les noix de cajou, puis les écraser avec le reste des ingrédients de la crème jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.
2. Retirez le noyau des dattes.
3. Hachez bien les pistaches.
4. Remplissez les dattes de crème et saupoudrez les pistaches sur le dessus, en veillant à ce qu'elles collent à la crème.
5. Servir dans une assiette et déguster!

recommandations

1. Si vous les servez froids, ils ont plus de corps.
2. Si vous aimez le cacao, vous pouvez tremper ces mêmes dates dans du chocolat.

Une recette de Javier Medvedovsky et Gloria García.

Cru-houmous sans pois chiches

Ce houmous dans sa version brute ne contient pas de pois chiches ni aucune autre légumineuse. Avec des courgettes, du tahini et un peu de levure nutritionnelle, vous obtenez une crème qui vous rappellera le houmous, plus légère et plus digestive.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 2 courgettes bio, hachées
• 8 ou 9 cuillères à soupe de tahini (de préférence du sésame cru)
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 citron (son jus)
• 2 gousses d'ail
• Sel de mer (au goût)

Préparation (10 minutes)

1. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur, jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Servez ce cru-houmous avec des bâtonnets ou des bâtonnets, que vous pouvez préparer avec du céleri, de la carotte, du concombre ou du poivron rouge.

Une recette de Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma .

Muhammaraw, le pâté arabe aux poivrons et aux noix, cru!

Le muhammara , un pâté à base de légumes , poivrons rouges rôtis et noix , est originaire de Syrie. C'est une crème à tartiner parfaite à utiliser en entrée ou en collation.

Le poivre est l'un des aliments les plus riches en vitamine C qui existe: 100 g de poivron rouge apportent pas moins de 200 mg de vitamine C. C'est plus du double des besoins quotidiens et tripler la dose de vitamine C qu'ils apportent les oranges. Cela en fait un aliment au puissant pouvoir antioxydant , dont nous tirerons le meilleur parti dans cette recette en l'incluant cru.

Un autre de ses ingrédients principaux sont les noix, qui sont très riches en oméga-3 . De plus, il a un rapport équilibré de 5: 1 entre les oméga-3 et les oméga-6. Il se distingue également par sa teneur en vitamine E , qui apporte un pouvoir antioxydant supplémentaire à la recette.

Bien que vous n'ayez pas à griller les poivrons, vous devrez aller en avance sur la recette et faire tremper les noix quelques heures avant pour les activer et les ramollir.

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de noix (préalablement trempées dans l'eau pendant 8 à 12 heures)
• 300 g de poivron rouge
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 gousse d'ail
• 60 ml de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel de mer

Préparation (20 minutes + temps de trempage)

1. Filtrer et laver les noix.
2. Mélangez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

recommandations

1. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours.
2. Vous pouvez le manger avec des craquelins déshydratés ou ce que vous voulez.
3. Si vous voulez faire des variations, au lieu de noix, vous pouvez utiliser des amandes ou un autre fruit sec.

Une recette de Javier Medvedovsky et Gloria García.

Faláfels d'amandes et graines de tournesol

Dans la cuisine arabe de nombreuses épices sont utilisées: origan, ras el hanout, menthe, zaatar, zumac, cannelle, thym, persil, curcuma, safran … Et sésame, pois chiches, riz, dattes, noix, olives, tomates, aubergines, concombres… De bons plats pour faire de bons alchems!

Les exemples les plus connus de cette cuisine sont le faláfel et le houmous, que l'on trouve aujourd'hui partout dans le monde et que chaque pays arabe prépare à sa manière. Dans certains, le faláfel est fait avec des haricots et des pois chiches et, dans d'autres, uniquement avec des pois chiches. Les épices utilisées diffèrent également. J'ai également profité de cette même liberté pour proposer un falafel aux amandes.

J'espère que ça vous plait. Salam malecum!

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les faláfels:

• 100 g d'amandes (préalablement trempées dans l'eau pendant 8 à 12 heures)
• 100 g de graines de tournesol (préalablement trempées dans l'eau pendant 3 à 8 heures)
• 60 ml de tahini
• 60 ml de jus de citron
• 60 ml d'huile d'olive
• 100 g d'oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de coriandre
• ½ tasse de persil
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• ½ cuillère à café de zumac
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Piment fort au goût
• 1 cuillère à café de sel de mer

Pour la sauce tahini:

• 60 ml de tahini
• 30 ml de jus de citron
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de sel
• 1 glaçon

Préparation (30 min + temps de trempage et de déshydratation)

Pour les faláfels:

1. Lavez les amandes et les graines et broyez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une texture de pâté rustique. Il n'est pas nécessaire que ce soit une crème.
2. Mettez-les à déshydrater en boules à l'aide de quelques cuillères ou d'une cuillère à glace puis déshydratez-les pendant environ 4 heures.
3. Faites-leur tourner et déshydrater pendant encore 2 heures.
4. Les faláfels doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
5. Conservez-les au réfrigérateur et, au moment de servir, faites-les chauffer dans le déshydrateur.

Pour la sauce:

1. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance crémeuse de sauce.
2. Toute la glace n'a pas besoin de fondre. Sa fonction est de donner du crémeux et plus de liquide à la sauce.
3. Conserver au réfrigérateur.

Une recette de Javier Medvedovsky et Gloria García.