Frappez toujours avec des pâtes … sans gluten!

Lucia Martinez

Si vous aimez les pâtes, mais que vous devez éviter le gluten ou modérer sa consommation, vous saurez maintenant comment l'éviter en toute sécurité

Le gluten est une protéine que contiennent certains grains. Il est composé de gliadine et de glutéine. Il donne de l'élasticité et du moelleux aux pâtes, mais sa valeur nutritionnelle n'est pas optimale.

Choisissez les bonnes céréales, prenez quelques précautions et dégustez vos recettes préférées.

Les pâtes sans gluten ont des temps de cuisson variables. Les riz sont prêts avec une ébullition très courte; d'autres prennent plus de temps que le traditionnel. Vérifiez toujours les instructions sur l'emballage .

Comment savoir si une pâte est sans gluten?

• Céréales avec gluten: il faut tout d'abord savoir quelles céréales contiennent du gluten. D'une part, il y a le blé dans toutes ses variétés, qui comprennent l'épeautre et le blé khorasan ou kamut. D'autre part, les céréales telles que le seigle, l'orge, l'avoine et le triticale contiennent également du gluten, ainsi que tous leurs dérivés et tous les produits qui en contiennent comme ingrédient.
• Regardez les étiquettes: en plus de vérifier qu'un produit ne contient pas de gluten ou de ces céréales, vous devez examiner attentivement la liste des ingrédients et éviter certains qui en contiennent ou peuvent en contenir: céréales, farine, amidons modifiés (e-1404, e-1410, e -1412, e-1413, e-1414, e-1420, e-1422, e-1440, e-1442, e-1450), amidon, amidon, fibres, épaississants, semoule, protéines, protéines végétales, hydrolysat de protéines , malt, extrait de malt, levure, extrait de levure, épices et arômes. Certains n'ont du gluten que selon son origine, mais en cas de doute, mieux vaut les éviter.
• Bon assortiment sans gluten: les pâtes sans gluten les plus courantes, avec une grande variété de formes, sont le maïs et le riz. Vous pouvez trouver des pâtes de riz dans une version à grains entiers. Dans les magasins d'aliments biologiques, vous verrez des pâtes de quinoa, de millet et de sarrasin ou de sarrasin, ce dernier étant largement utilisé, comme le riz, dans les nouilles.
• Sceau de garantie: rechercher le sceau FACE (Fédération des associations coeliaques d'Espagne) sur un produit est le meilleur moyen de s'assurer qu'il est sans gluten.