Comment faire cuire le brocoli (et deux recettes saines)
Le faire bouillir n'est pas la meilleure façon de le faire cuire, le saviez-vous? Avec ces conseils et recettes, vos plats de brocoli seront à un autre niveau.
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Le brocoli est vert par rapport au chou-fleur que nous aimons. Ces petits plants deviennent rapidement un délice simplement assaisonnés ou brièvement cuits. Les meilleurs brocolis sont ceux qui ont l'air serré et compact, vert foncé, frais et ferme. Ceux-ci dureront plus longtemps au réfrigérateur , ils mettront plus de temps à jaunir, mais comme tous les légumes frais, il est préférable de les consommer le plus tôt possible.
Les feuilles de brocoli sont également consommées . C'est comme des feuilles d'épinards, alors ne les jetez pas. Lorsque vous faites un brouillage, un sauté ou des recettes avec des blettes ou des épinards, ajoutez également les feuilles de brocoli coupées dans les mêmes tailles.
Les fleurons de brocoli, qui sont les plus utilisés, peuvent être consommés crus , par exemple en salade. Les vinaigrettes à l'huile et au citron améliorent grandement sa saveur et la rendent plus agréable. Si vous préférez, vous pouvez le faire mariner avant, comme ça, cru.
Les tiges peuvent être utilisées pour faire du bouillon de légumes . Les parties inférieures du tronc seront sûrement très ligneuses, mais les parties supérieures, plus proches des fleurons, sont tendres et juteuses aussi bien en bouillon que sautées. Il suffit de l'éplucher un peu avec l'éplucheur de légumes et c'est prêt à partir.
Comment faire cuire le brocoli
Les meilleures façons de faire cuire le brocoli sont tout sauf bouilli (sauf pour des plats spécifiques tels que les ragoûts et les ragoûts, bien sûr).
Le brocoli a tendance à dégager des odeurs désagréables lorsqu'il est bouilli , tout comme le chou-fleur et autres choux, car il contient également ces composés organosulfurés nauséabonds. Il a également besoin d'un peu de temps de cuisson , et lorsqu'il est bouilli, surtout s'il accompagne d'autres légumes, il est facile de passer et de devenir mou et cassant.
- Au vapeur
La cuisson à la vapeur est une très bonne façon de cuire le brocoli . C'est aussi rapide et très simple. Mais comment cuire du brocoli à la vapeur?
Il suffit de le laver, de le casser en fleurons et de le mettre dans le cuiseur vapeur. En 5 minutes, vous l'aurez prêt, avec une couleur verte super brillante et une texture al dente irrésistible. Et avec une très bonne saveur, aussi.
- Grillé ou sauté
Ce que je préfère, c'est de le faire grillé ou sauté. Faire sauter du brocoli ou griller ne nécessite aucune cuisson préalable. Nous prenons simplement notre brocoli, le brisons en fleurons, nous les coupons dans le sens de la longueur et le poêlons.
En 3-5 minutes, vous avez un brocoli avec un goût très différent de bouilli , rôti,
plus aromatique et fumé. Il est idéal pour les sautés avec des nouilles orientales et d'autres légumes.
- Au four
Le brocoli au four est également très bon: il faut juste faire attention à ce que les fleurons ne soient pas trop torréfiés, car ils sont plus délicats que ceux du chou-fleur.
En général, pour cuire le brocoli au four, il faut environ 15 minutes à 180 ºC et vous pouvez le mettre avec d'autres légumes qui sont préparés rapidement pour profiter du fait que vous allumez le four.
Comment le bimi est-il cuit?
Le bimi est aussi un type de brocoli , plus long et avec les plus petits fleurons. Autrement dit, ce que nous mangeons plus, ce sont la tige et les feuilles que le capitule.
Le bimi peut être cuit exactement de la même manière que le brocoli mais vous n'avez pas besoin de le couper: il suffit de bien le laver. La meilleure façon de le faire est dans la poêle, sautée, comme s'il s'agissait d'asperges. De cette façon, c'est délicieux.
2 recettes faciles avec du brocoli
Voici deux de mes recettes préférées avec du brocoli pour que vous puissiez en profiter au maximum.
Recette de pâtes au brocoli et sauce
Ingrédients:
- 250 g de requins ou de macaronis
- 1 gros brocoli
- ½ oignon
- 200 ml de crème de soja pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de levure de bière débitée
- ¼ cuillère à café de basilic
- ¼ cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¼ cuillère à café de sel
- Persil haché au goût pour servir
Préparation:
- Porter les pâtes à ébullition selon les instructions sur l'emballage.
- Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le frire à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive et un peu de sel.
- Lavez le brocoli, coupez-le en fleurons (s'ils sont moyens ou gros, coupez-les en deux) et ajoutez-les dans la casserole, avec le sel et les herbes. Faites dorer le tout jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- Ajouter la levure de bière et la crème dans la casserole et bien mélanger. Retirer du feu lorsqu'il est crémeux.
- Servir les pâtes avec le brocoli et la sauce sur le dessus.
Recette de gratin de brocoli
Ingrédients:
- 2 brocolis moyens
- 6 cuillères à soupe de farine de blé entier
- 2 tasses de boisson au soja ou à l'avoine (non sucrée et aromatisée)
- ½ tasse de fromage végétalien râpé (sert ceux qui ont beaucoup de saveur ou fondent)
- ½ tasse de chapelure nature ou de maïs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Préchauffez le four à 200 ° C.
- Lavez les brocolis, retirez les tiges, divisez-les en fleurons et placez-les sur un plat ou une grande plaque à pâtisserie en les saupoudrant de sel.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la farine petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'elle forme un roux. Ajoutez petit à petit la boisson végétale de votre choix jusqu'à ce qu'elle devienne une béchamel assez liquide. Assaisonner selon l'envie.
- Versez la béchamel sur le brocoli et saupoudrez dessus avec le fromage végétalien et la chapelure.
- Cuire au four à 200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir chaud.
Comment conserver le brocoli
Lorsque vous achetez du brocoli, conservez-le immédiatement au réfrigérateur , de préférence dans un sac ou un récipient semi-ouvert pour qu'il «respire». De cette façon, nous empêchons la moisissure de se développer.
Le brocoli est sensible à l'éthylène produit par les pommes , les poires, les tomates ou les pêches à maturité, alors éloignez-le de tous ces fruits et légumes si vous ne voulez pas qu'ils jaunissent (et brunissent) rapidement.
Si vous voulez le congeler, coupez-le d'abord en fleurons et blanchissez-le pendant 2 minutes . Séchez-le bien, mettez-le dans des récipients adaptés à la congélation et conservez-le dans votre congélateur. Cela vous durera parfaitement 6 mois.
